等锅里的颜色逐渐加深,即将呈枣红色的时候,快速放入葱段和姜片煸炒几下、炒出香味,然后倒入少许的热水煮开。
这个时候,猪肘也煮好了,将其捞出放入了炒糖色的锅里。
然后再加入刚才煮肘子的汤,需要注意的是,倒入汤的时候要提前准备好漏勺,过滤掉汤里的杂质。
汤不用多,没过肘子即可。
水开之后,放入咸盐、白糖、几颗红枣、八角、香片叶、草果、小茴香、白蔻、山奈和砂仁,再加一些葱段和姜片并淋入酱油。
然后小火炖煮至少两个小时以上,炖煮至猪肘脱骨即可。
“妈,你帮我着点火,我去买点菜。”
杜少杰随后和王玉秀交代了一句,便推着自行车出了院子。
过了不到一个小时,他就回到了家里。
将牛肉、冻腐、猪肝以及其他几样配菜放在了厨房,进屋喝了一杯水,便开始做准备工作。
洗菜、切菜、准备小料,等一切就绪之后,肘子也炖煮的差不多了。
“嚯嚯,好烫!”
杜少杰将肘子捞出,要趁热拆骨。
凉了就不好弄,所以必须眼明手快。
这道菜他上一辈子做过几次,吃起来是真好吃,就是太麻烦。
拆完骨,将肘子肉皮朝下放入一个小盆中,上面铺上红枣。
接下来的工序是要上锅蒸,这个不急,等客人到齐了再说。
稍后,杜少杰开始烧制牛肉。
三公斤牛肉可以做两道菜,中午他不准备做太多种类的菜,但分量是绝对够吃的。
临近中午,齐燕和梁美琴率先到来,随后小梅和小雅也放学回到了家里。
最后到的是苏大鹏,他是下班后从单位赶过来的,所以迟了一些。
杜少杰首先将猪肘上锅蒸,然后重启锅倒入少量的油,用辣皮子、葱姜蒜炝锅,随后放入烧制好的牛肉块爆香。
紧接着,锅里倒入烧牛肉的汤,需将汤里的调料残渣滤掉。
大火烧开,依次放入冻腐、白菜叶、红薯粉条、小油菜,然后调味。
因为牛肉已经烧制好,所以这个时候炖煮的时间不宜长,配菜熟了就可以出锅。
满满的一大盆,上面撒上一点青蒜碎,着很诱人。
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(本章完)
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