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9 第九章（第4页）

等上个几分钟用清水将鸭子洗净，挤压出血水，旋即倒入酱油、盐、黄酒、花椒、葱段姜蒜片，反复揉搓几遍，直至鸭料汁变成棕红。

温苒苒将鸭放在一边腌制，烧了锅水将架和鸭头等放进去焯出血沫捞出清洗干净，又用极快手法熟练地炒了碗糖。

她依着前世习惯配好卤味料包，在锅中冷水里放入适量辣椒、花椒、姜片、黄酒、糖和油，烧开慢煮。

一麻辣味在院中飘开，沈氏闻了直打喷嚏。

温苒苒见了由得笑：“娘，您进屋歇着，自己能应付得。”

沈氏摇摇头：“苒苒阵子辛苦，个当娘帮上什忙，总要陪陪你。”

“那娘您离远些。”

温苒苒心里暖暖，眶也知被辣椒熏着了，些许：娘真好……

麻辣味彻底挥出，温苒苒倒入酱油、盐等调味，古代味等物，便用架代替。

又温煮了片刻，原先麻辣味道中又增添了许多咸鲜味。

汤被吊出了鲜味，她将卤料包放进去熬煮了几分钟把鸭头等物放进去卤制。

边只需要开卤着便可，温苒苒转头去做鸭子。

她打算做道姜爆鸭，姜爆鸭说难难，说简单但又算简单，门道一点都少，油温候都尤重要。

下锅煸炒时油温一定要高，样才能快使鸭中水分蒸，炒出鸭子香味。

油锅噼里啪啦地响，鸭变得金灿焦黄。

温苒苒见差多了撒入些许白酒，焰噌地窜起，吓了沈氏一跳。

温苒苒娴熟地推拉手中锅煸炒，仅剩鸭腥味全无，空气中浓郁香。

鸭多余油脂被煸出，她放入拍烂蒜姜片，翻炒出香味加了些泡菜坛子里泡椒和少许豆酱，再放些盐调味、白糖提鲜。

炒匀倒入子姜爆炒。

锅气升腾，锅里滋啦滋啦地响。

翻炒间，香气变得更加浓厚，鸭香中带着丝辣味，咸香诱。

方才煸鸭时候，她估算着时间差多，将准备好豆干、藕片、土豆片、笋子等素菜也放进卤锅里去卤。

边姜爆鸭出锅，那边辣卤也卤好了，只等着在卤水里泡上个两个小时入入味就可。

院子都姜爆鸭与卤菜香味，鲜香麻辣，引得肚子咕噜咕噜叫。

大屋里几都些坐，但&xeoo要脸面出，只时时地透着窗户看，其中温荣最甚。

温苒苒把姜爆鸭分成两份，多那份留给自己一家和三叔，少那份仅够一个吃，待会送去给温太太。

太太好哄，将她哄坦了，娘亲在家也能好过些。

至于其他……都手脚，干活总想着吃白食，她可惯着些臭毛病。

“娘，把菜端咱们屋里去，再把三叔叫。”

温苒苒唤了一声，旋即拿了另一份送去大屋。

她堪堪迈进屋内，姜爆鸭香味立刻引了众注意。