给力文学网

5 第5章 缹猪肉（第2页）

沈沁说：“说来可巧，也是做猪肉，只是方法不一样，我要做卤猪肉。”

杜师傅从没听说过卤，闻言也多了几分兴趣，膳房同僚之间互相学习本就是常事，彼此取长补短才能共同进步，他略一思索说：“既然食材相同，那不如咱们比比看谁做出的味道更好？”

沈沁也觉得是个好主意，这简直是穿越了千年的现代与古代烹饪技术的碰撞，说不定还能迸射出灵感的火花。

两人一拍即合，各自抱着锅回灶台忙活去了。

卤煮用料多，但做起来其实并不费事，沈沁用大锅炖上老汤，大火，加入糖色，把膳房腌制好的猪五花、蹄子和藕片等放进去，香料用纱布包好也投入其中，水开后，转成小火，沈沁看着锅里咕嘟咕嘟冒的泡泡，叹了口气，“可惜了！”

冬霜不解，别说，闻着还挺香的，她咽了下口水，“可可惜什么？闻着这么香。”

沈沁：“可惜到晚膳就还有一个多时辰，时间太短，不够入味，要能连炖几天，那真是连骨头都是酥的。”

冬霜瞪大眼睛，“咱们晚膳吃这个？”

沈沁莫名的看了她一眼，“当然了，不吃这个吃哪个？”

冬霜：“这不是给安庆王准备的吗？”

“是呀，但咱们得试试味儿啊，这还是我第一次做卤味，我们要先尝尝味道。”

冬霜闻着香味儿咽了咽口水，把到了嘴边的“给主子们准备的饭，按制咱们是不能吃的”

这句话一起咽了回去。

沈沁才不管这些，她吩咐几个小宫女注意火候，自去杜师傅那边观摩去了。

还好，杜师傅才进行到关键环节，五花肉已经下水煮熟切成四寸方块，菜也焯熟备好。

这缹猪肉重在成菜完整，菜品富有层次而保持美感。

只见杜师傅拿出来一个铜铛，一层肉，一层浑豆豉，一层葫芦，一层肉，一层胡椒，一层白菜，一层姜的放好，加水没过，加绍酒，盖上盖子上火文顿。

他一边做一边讲解：“缹讲究的是荤素搭配，要像这样一层一层的放好，缹前要将菜品焯熟，如果是乳猪或者乳鸽这种要保持物料形状的食材，就不能切，直接上火蒸，今天做缹猪肉就没那么多讲究了。

调料多用易于着色的，豆豉、酱清这一类。”

沈沁微笑点头。

“献丑了，沈女史手艺也很好，听闻那日的豆腐脑，许多人都称赞。”

沈沁自谦几句，又着重讲了讲炒菜的技法。

她依稀记得流水席之所以称为流水席，其中很重要的一个原因就是炒菜未流行起来前，多用煮、煨这些方式烹饪，成菜多是汤汤水水的，因此得名。

但在后世“炒”

这种烹饪技术更受人们的青睐，说明人们的口味还是更喜欢炒菜的。

她非常希望炒菜可以早日流行起来，丰富人们膳食。

沈沁并没有说她已经跟祁司膳说过了，那时光顾着安庆王的事，恐怕祁司膳也没在意这点小事，再提只怕刻意，所以她只是笑了笑，“我年纪小，说了怕祁司膳不往心里去，不如杜