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第77章 制作饺子（第4页）

江凡拿出面粉开始和面。

其实也可以用机器和面的，不过江凡知道用机器和面和用手和面在口感上是有差别的。

为了让口感达到最好，江凡一直坚持用手和面。

面弄好之后就放一边醒着去了。

江凡打了一大堆鸡蛋，然后放入食用盐搅拌均匀。

和制作烧麦馅一样，鸡蛋中可以多加盐，一会调馅的时候可以少放盐或者不放盐。

放油，油不能太少，不然炒出来的鸡蛋不好。

因为是制作馅，所以炒鸡蛋的时候可以快速的搅动，尽量的让鸡蛋碎一些。

这里提一下，平常炒鸡蛋，就别搅动了，等定型后翻个面就好了。

鸡蛋炒出来块太大的话，可以用刀切一切，最好弄成小块。

然后放在一边凉着，鸡蛋太烫的时候别放入切好的韭菜，容易烫软，而且还会流出汤来。

忙完这些江凡也帮着张雪清理韭菜，主要就是把干枯的部位清理干净。

一般刚收割的韭菜很干净，清理起来也容易。

若是放了两天枯萎的枝叶就会增多，那个时候就不容易清理了。

切韭菜的时候尽量切成小碎块，毕竟是包饺子，馅不能太大了。

切好后，江凡就把韭菜放入盛鸡蛋的容器内。

加上蚝油，少量食用盐以及少量香油就可以了。