为了加快出米速度,让米光亮好看,有的人家会在里面的掺点细砂,但掺了砂子太难筛出来,吃着嗑牙。
大多数人家还是掺灶里烧得极细的火灰,再用风车将细谷糠和火灰吹净。
谷壳也要另外舂细来喂猪牛鸡。
舂臼多为整石雕琢而成,有方形、圆形、不规则形几种。
外形虽然不太一样,中间却是一样的。
都是中心凹陷,呈圆形、大而深,埋在土里,边沿只比地面高几寸。
有大有小,大的可装半石谷子,小的可以装半斗。
还配有石制的舂锤,锤的上端有圆孔,用于套装木制的舂锤柄。
舂锤分为脚碓和手碓。
脚碓上方有横梁可供扶持。
手碓则是手柄加上石碓。
碓除用于舂米舂粉和舂各种粉状酱状物外,还可用于舂油。
没错,上村虽然有榨油坊,却只在秋末冬初才开张,按户排队来也要等。
有些油料少或者手紧等不了的人家就提前用舂碓将油舂出来。
方法跟榨油的类似,都是将油料炒熟蒸透后,在舂碓里不断地挤压,油就慢慢渗出了。
将油舀干后就剩下油渣。
特别是夏天制芝麻油或豆油时,此法常见。
石磨则主要用来磨麦子、高粱、荞麦、大麦、米等要磨成粉的食物,也是磨豆腐的主要工具。
平时大家都在这里舂米,当然是要自带簸箕和米筛子。
也有人家旁边地宽的,便在自家附近搭个棚子,配上装斗米或半斗米的小碓。
如果有钱的或者不想自己舂米,也可把稻谷挑到下村的水碓房里舂,只一人在旁边簸和筛即可。
土砻砻谷的速度算不上快,一个壮实的成年人一天可以出一石的细米。
包括要砻两石谷,舂一石糙米,并将粗细米糠车好筛好。
若是妇女和小孩,则要两个人,轮流拉砻,扫米倒谷。
所以当地有言:“人生三大苦,砻米打铁磨豆腐。”
靠河地方的三大苦为“撑船打铁磨豆腐”
,是因为那些地方有水碓,可以免砻米之苦。
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