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第15章 学习椰蓉吐司（第2页）

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去烘焙房换好厨衣洗手等张老师过来写在白板上：

面包的原料称量，步骤操作，馅的称量成型，醒发，烘烤。

写完后再讲：

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1首先我们要做的面包是椰蓉吐司面包

2前几天我买了40个吐司盒，是专用做吐司盒的。

3醒发箱可以助于面包吐司醒发的状态。

4椰蓉面包是一种以椰蓉为主要馅料的面包，具有浓郁的椰香和甜美的口感，口感松软，是一款受人喜爱的面包。

5粉类搅拌，倒入液类，最后倒入油类的打面步骤操作。

6每个面包需要馅，现在椰蓉吐司需要的是椰蓉馅。

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说完开始准备称粉类的量，液类的量，黄油的量。

将面粉、酵母、糖、盐混合，加入鸡蛋和牛奶，搅拌成面团。

揉面至面团光滑有弹性，然后加入黄油继续揉面，直到面团可以拉出薄膜。

将揉好的面团放在温暖处发酵，至面团体积膨胀约两倍。

趁着面包醒发的时候做将椰蓉、糖和黄油混合搅拌均匀。

发酵好的面团取出，排气后分称250克的面团，将小面团擀成薄片，放入椰蓉馅，卷好并捏紧封口，封口朝下拍成条，拿刀割成三小条，变成像辫子的一样倒过来封好放入吐司盒里。

（备注：买好的吐司盒洗干净了，可以放。

）

放入醒发箱醒发到七八分满。