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第89章 中西美食鉴赏活动(第1页)

灯火阑珊影视传媒大陆公司受省宣传部委托主办关于《中西美食比赛鉴赏》的活动,主旨要有浓厚中国和西方美食文化的熏陶,要求有大陆和国外两个赛场同时进行连线沟通交流,先要做市场调研、美食内容、项目策划都要严格审核过关,才能进行活动比赛。

下面几章节主要描述美食内容的选用,内容新颖等。

西餐的米饭

和中国一样,哪里出稻米,哪里就有人吃米饭东北大米、五常大米等。

在国外n年,吃过很多种大米,但是还是很钟情于中国的五常大米,吃了不腻,齿里留香。

美国南方几个大州盛产大米,一年收获两次,不仅自给有余,而且销售到全美各州、世界各地。

据说美国种植稻米的历史始于一个偶然的事故。

1726年某一个风雨交加的日子,一艘外来的商船在南卡罗来纳州旁的海域挡不住惊涛骇浪的袭击,靠上了查斯顿()码头。

为了感谢众人的救助,临走的时候船长把一小袋稻谷作为礼物送给了当地的农民。

3oo年以后,查斯顿地区每年出口大米4ooo多吨。

历史大概就是由偶然之神笔撰写出来的吧!

人类种植稻米的故事从公元前3ooo年的印度开始,到中世纪广泛传播到西方世界。

作为稻米之乡的中国,我们的“偶然”

在哪里?夏华找不到中文资料,却在西方的文字里现,中国与稻谷相遇起始于一条狗尾巴!

那是很久很久以前,没有具体的年代,连年的水灾迫使居民离乡背井,外出逃难。

后来水退了,灾民返回故乡,所有的农作物都被大水冲走了,他们只好靠打猎谋生。

但是,动物来源非常有限,他们活得十分艰难。

有一天,人们现一只从田野里过来的野狗,毛茸茸的尾巴上粘着许多金灿灿的种子,他们把种子取了下来,植入土地,从此开始了耕种稻谷的历史。

夏华不在乎这个故事的真伪,有记录总比空白好。

希望将来某一天,夏华能找到中国自己的稻谷种植起源,找到一个真实的偶然。

美国白人有点像中国的北方人,不以米饭为主食。

在美国吃大米的主要是亚洲、非洲和墨西哥的移民,白人主要吃土豆、面包和面条等。

所以,美国的市里纯粹的大米品种非常有限,多为一磅一袋的小包装。

也不见有什么米店,只有仓库式的批市场上有2o磅、5o磅装的稻米出售,专门供应给饭店用的。

美国虽然对稻米的需求量不大,却从泰国、印度、日本、意大利等国进口稻米,一是为了增加品种,二是因为第三世界的稻米价格非常便宜。

有份资料说,除了南极以外,世界各洲都种植稻米,年产量达55亿吨,有几千个品种,其中亚洲的产量占92%。

美国进口的稻米中,泰国的香米占很大的比例,我见到的中国餐馆几乎家家使用泰国香米。

泰国米不仅价格便宜,5o磅才1o美金,而且香气扑鼻,松软不黏,粒粒清纯,很有人穷志气高的样子。

印度进口的大米叫巴撒马提(basati),价格是泰国米的5倍,仿佛集中了所有稻米的优点,形同粳米,细长苗条,却柔软无比,齿颊留香。

日本米被称为珍珠米,胖短身材,圆圆滚滚,可谓米如其人也!

日本米煮熟以后油光闪亮,蛋白质含量很高。

意大利米叫儒寿透(ritto),形如大米,两头尖中间胖,却是用面粉、鸡蛋和油做成的干面粒。

其煮法和面条一样,需要大量沸水,煮熟以后,沥干水份,拌入牛油、香草等调料,然后上桌。

美国的西餐馆一般都用ritto代替米饭。

美国人不吃白饭。

一本被称为《厨房圣经》的烹饪书在介绍米饭的煮法时说:1杯米加2杯肉汤,1汤匙牛油,3/4小匙盐,煮开后,小火焖2o~3o分钟。

这就是最基本的米饭。

美国饮食业中,除了中国餐馆,没有其他饭店供应白米饭。

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