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第93章 松鼠鳜鱼（第3页）

但我国民间常以鲤鱼跳龙门来表示吉祥喜庆，因此后来是改用鳜鱼来制作。

松鼠鳜鱼这道菜有色有香，有味有形。

但更让人感兴趣的是还有声。

当炸好的犹如松鼠的鳜鱼上桌时。

随即浇上热气腾腾的卤汁，这鱼就会像松鼠一样吱地叫起来。

先将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏。

再去掉头上的皮衣洗净。

接着把鱼头斩下，摊开、拍扁。

用刀把鱼背部的鱼骨切掉，不过在尾巴处要留些许脊骨。

这一过程切记不能把鱼腹给切破。

鳜鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀。

刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮。

在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

然后是利用盐、花雕、葱姜蒜来给鱼肉腌制去腥。

鱼肉腌制好，在鱼身撒上食盐，胡椒粉，少许湿淀粉涂匀。

起锅烧油，等油温至七成热的时候，将鱼肉蘸少许淀粉，放油锅中进行炸制。

好闻的香味是很快从锅中传出。