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第196章 八宝葫芦鸭酸菜烧肉葱烧豆腐（第2页）

在鲁菜当中，这道菜属于典型的红扒菜。

扒以葱香为底味，非常注重细节。

将已经洗净的鸭子去掉翅膀与脚掌。

鸭脖切断，但皮不能断。

然后在脖颈处，切一道七八公分的口子。

鸭子的拆骨就从这里开始入手。

从脖子处慢慢扯开鸭皮，露出鸭锁骨。

接着用剪刀将鸭锁骨给剪断。

接着贴着骨头一点点的将皮肉给剔下。

因为鸭子的皮肉太薄的缘故，所以这一过程都得万分小心。

一个不小心就得功亏一篑。

好在获得了猛牛青龙斩之后，洛珈的剔骨水平又获得了一定程度的提升。

所以这一过程还算是比较顺利。

完成了全鸭的脱骨，翻过来用针线缝合鸭腹部的开口。

鸭屁股，鸭翅膀，鸭腿的部分用棉线扎紧。

整个放入一个大碗当中。

加入葱段，姜片，适量的料酒与食盐。

小心的按摩一会，罩上保鲜膜开始腌制。

在鸭肉进行腌制的时候，着手准备八宝料。

将新鲜的香菇，蹄筋，火腿，干贝，桂圆进行切丁。