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第201章 牡丹鱼片（第5页）

是清廷八大御菜之一，同时也是与开水白菜齐名的又一川菜天花板。

制作牡丹鱼片这道菜所需要用到的食材并不复杂。

但制作工艺却极其复杂。

除了刀工，火候，调味功夫之外。

对厨师的审美与耐心也是一道考验。

选择大小适中的草鱼，把鱼肉分割开来。

然后将排刺给去掉，小心的撕去鱼皮，去掉鱼红。

斜刀切成薄厚均匀的鱼片。

切好的鱼片用重盐搓洗一下。

冲洗干净的鱼片，已经是变得雪白。

接着加入食盐，葱姜和料料酒腌制十五分钟，让鱼片入味。

鱼片腌制好后，沾裹上面粉。

一遍又一遍的用木锤给敲薄。

力道均匀，才能敲出薄如花瓣的鱼片。

这一过程，洛珈是交给了自己的助手呆呆。

鱼片都敲好后，利用牡丹花瓣的模具，来制作鱼片花瓣。

将多余的部分进行修剪，鱼片制作的牡丹花瓣是成功成型。

下一步是将鱼片花瓣下锅进行炸制。

这一步，油温和时间的把控最为关键。

油温高容易炸糊，油温低炸不成型。