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第65章 四川蒜泥白肉（第1页）

四川蒜泥白肉，一道闻名遐迩的传统川菜，以其独特的风味、精湛的刀工和丰富的口感，成为了餐桌上备受欢迎的佳肴。

这道菜不仅展现了四川美食的麻辣鲜香，更蕴含着深厚的地域文化和烹饪智慧。

历史渊源

四川蒜泥白肉的历史可以追溯到明清时期。

当时，四川地区的人们喜爱食用猪肉，经过不断的探索和创新，逐渐形成了这道独具特色的菜品。

最初的蒜泥白肉可能较为简单，随着时间的推移，其制作工艺不断改进和完善，调料的搭配也越来越丰富，逐渐成为了如今我们所熟知的美味。

在川菜的展历程中，蒜泥白肉一直占据着重要的地位。

它是四川民间宴席和家常菜中的常见菜品，深受人们的喜爱。

同时，由于其独特的风味和广泛的受众，蒜泥白肉也逐渐传播到了全国各地，成为了川菜的代表之一。

食材选用

猪肉

制作蒜泥白肉，通常选用新鲜的五花肉或二刀肉。

五花肉肥瘦相间，口感鲜嫩多汁；二刀肉则肉质紧实，富有嚼劲。

无论是哪种肉，都要保证其新鲜度和品质，以确保成品的口感和风味。

大蒜

大蒜是蒜泥白肉中最重要的调味料之一，应选用新鲜、饱满、无芽的大蒜。

新鲜的大蒜蒜味浓郁，能够为菜品增添独特的香气。

其他调料

除了大蒜，还需要准备生姜、葱、花椒、料酒、生抽、老抽、香醋、白糖、辣椒油、香油、盐、味精等调料。

这些调料的合理搭配，能够营造出蒜泥白肉丰富的口感和层次。

制作工艺

煮肉

将选好的猪肉洗净，放入锅中，加入适量的清水、生姜、葱、花椒、料酒等调料，大火烧开后转小火煮至熟透。

煮肉的时间要根据肉的大小和厚度适当调整，一般需要o-o分钟，以筷子能够轻松插入肉中且无血水渗出为宜。

冷却

煮好的猪肉捞出，放入冷水中浸泡，使其迅冷却。

这样可以使肉质更加紧实，便于切片。

切片

将冷却后的猪肉切成薄而均匀的片状。

切片是蒜泥白肉制作过程中的关键环节，要求刀工精湛，每片肉的厚度应在-毫米左右，这样既能保证口感，又能使肉片在摆盘时更加美观。

调制蒜泥汁