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第80章 四川干锅土豆片（第2页）

炸至土豆片边缘金黄，表面酥脆，捞出控油。

待油温升高至八成热（约oo°c），将炸过的土豆片再次放入油锅中复炸，这一步可以使土豆片更加酥脆，颜色更加金黄，复炸时间不宜过长，o-o秒即可，捞出沥油备用。

炒制底料

锅中留少许底油，放入姜蒜末、干辣椒段和花椒粒，小火煸炒出香味。

加入豆瓣酱，炒出红油，使香味更加浓郁。

翻炒配菜

放入青红椒块、洋葱丝和芹菜段，大火快翻炒至断生，使其散出香味。

加入土豆片

将炸好的土豆片放入锅中，与配菜一起翻炒均匀。

调味

倒入事先调配好的调味汁，快翻炒，让土豆片充分吸收调料的味道。

出锅

撒上适量的孜然粉和香菜段，翻炒均匀后即可出锅。

将干锅土豆片盛入干锅中，用小火加热保温，即可上桌享用。

烹饪技巧

切片均匀：土豆片的厚度要尽量保持一致，这样在油炸和炒制过程中才能保证成熟度和口感的一致。

控制油温：油炸土豆片时，油温的控制至关重要。

油温过低会导致土豆片吸油过多，口感油腻；油温过高则容易炸焦。

复炸：复炸是使土豆片更加酥脆的关键步骤，但要注意时间，避免炸得过焦。

快翻炒：在炒制过程中，要快翻炒，以保证食材受热均匀，同时防止调料糊锅。

保温：如果使用干锅盛放，上桌后要保持小火加热，以保持菜品的温度和口感。

口味特点

四川干锅土豆片的口味特点主要表现为麻辣香脆。

土豆片经过油炸后，外皮酥脆，内部软糯，吸收了麻辣调料的浓郁味道，每一口都充满了刺激的辣味和花椒的麻味。

同时，配菜的清爽和香料的独特香气相互融合，使整道菜口感丰富，层次分明。

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其独特的干锅烹饪方式，让菜品在保持热度的同时，味道更加浓郁持久，让人回味无穷。

无论是作为正餐的一道菜，还是作为小吃零食，都能让人欲罢不能。

营养价值

土豆

土豆是一种富含碳水化合物、膳食纤维、维生素c、钾等营养成分的食物。

它能够提供能量，促进肠道蠕动，维持血压和心脏健康。

尽管经过油炸，土豆仍然保留了一定的营养价值，但应注意适量食用，以控制油脂的摄入量。

配菜

青红椒富含维生素c和维生素a，具有抗氧化和提高免疫力的作用。

洋葱含有前列腺素a，有助于降低血压、血脂，预防心血管疾病。

芹菜富含膳食纤维、钾和维生素b族，对调节血压和促进消化有益。

搭配建议

主食

米饭：麻辣香脆的干锅土豆片与香软的米饭是经典搭配，米饭能够中和菜品的辣味，同时吸收多余的油脂。