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第264章 龙身凤尾虾（第1页）

《龙身凤尾虾：闽菜佳肴的璀璨明珠》

龙身凤尾虾，这道令人称奇的闽菜，宛如一件精心雕琢的艺术品，在中华美食的殿堂中闪耀着独特的光辉。

从它精巧的造型到鲜美的滋味，从复杂的制作工艺到深厚的文化底蕴，每一个细节都彰显着其非凡的魅力。

龙身凤尾虾的核心食材是鲜虾。

虾，作为海洋的馈赠，在这道菜中扮演着至关重要的角色。

一般选用的是对虾，对虾肉质鲜嫩，紧实而有弹性，富含优质蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分。

其身体透明，外壳光亮，虾身修长，这不仅使它在外观上符合“龙身”

的形象，更在口感上为菜肴奠定了坚实的基础。

对虾在捕捞后需要保持极高的新鲜度，因为只有新鲜的虾肉才能展现出其原本的鲜甜，这是成就龙身凤尾虾美味的要条件。

除了虾，配料的选择也独具匠心。

鸡蛋是其中关键的配料之一，主要使用蛋清。

蛋清在这道菜中挥着多重作用，它不仅为虾肉的包裹提供了细腻的质地，还在油炸过程中形成一层酥脆的外皮，同时增加了菜肴的营养成分。

此外，配料中的火腿和香菇也为龙身凤尾虾增色不少。

火腿通常选用色泽红润、肉质紧实、咸香浓郁的品种，它被切成细条状，为菜肴带来了独特的咸香风味和诱人的色泽。

香菇则以其醇厚的香气和独特的口感取胜，经过泡、切丝后，香菇的香味能够完美地融入虾肉之中，提升了整个菜品的风味层次。

龙身凤尾虾的制作工艺是一场对厨师技艺的考验。

先是虾的处理，这是一个精细的过程。

将鲜虾去头、剥壳，只留下虾尾部分的外壳，这一巧妙的设计使得虾在烹饪后呈现出“凤尾”

的形态。

然后，用刀将虾肉从背部划开，挑出虾线，这一步骤需要极为小心，不能破坏虾肉的完整性。

处理好的虾肉要用盐、料酒、胡椒粉等调料进行腌制，盐能突出虾肉的鲜味，料酒去腥，胡椒粉则增添了一丝微妙的辣味，使虾肉的味道更加丰富。

腌制的时间和调料的用量都要精准把握，以确保虾肉充分吸收调料的味道，但又不会掩盖虾肉本身的鲜甜。

接下来是裹蛋清的步骤。

将腌制好的虾肉放入打的蛋清中，使虾肉均匀地裹上一层蛋清。

这个过程要求蛋清打到合适的程度，太稀则无法很好地包裹虾肉，太稠则会影响口感。

裹好蛋清的虾肉宛如穿上了一层洁白的纱衣，准备迎接下一个烹饪环节。

在裹好蛋清后，便是将火腿条和香菇丝嵌入虾肉之中。

这需要厨师有精湛的手上功夫，将火腿条和香菇丝巧妙地放置在虾肉的划开处，使其在烹饪后能够与虾肉紧密相连，形成美观的造型。

这一步骤不仅考验厨师的技术，更需要耐心和细心，因为这直接关系到菜品最终的外观和口感。

然后是油炸环节，这是龙身凤尾虾制作过程中的关键步骤。

将油倒入锅中，加热至合适的温度。

油温的控制至关重要，如果油温过高，虾肉容易炸焦，外皮会变得苦涩；如果油温过低，蛋清外皮则无法达到酥脆的效果，还会导致虾肉吸收过多的油分，变得油腻。

当油温合适时，将裹好蛋清并嵌好配料的虾肉轻轻放入油锅中，此时可以看到虾肉周围迅泛起白色的泡沫。

随着油炸的进行，虾肉的颜色逐渐从白色变为浅黄色，再到金黄色，这个过程中要适时翻动虾肉，确保每一面都能均匀受热，达到理想的色泽和酥脆度。

龙身凤尾虾的口感是一种无与伦比的享受。

当这道菜端上桌时，先映入眼帘的是其精美的造型，金黄色的“龙身”