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第76章 四川盐煎肉（第2页）

加入姜蒜末煸炒出香味。

放入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出红油，使肉片充分裹上酱料，散出浓郁的香味。

倒入适量的酱油和料酒，翻炒均匀，让肉片上色并去腥增香。

先放入蒜白部分，快翻炒至断生。

再加入蒜叶，继续翻炒，调入少许白糖和适量的盐，根据个人口味调整咸淡。

翻炒至蒜叶熟透，即可出锅装盘。

菜品特色

（一）色泽诱人

盐煎肉成品色泽红亮，肉片在豆瓣酱和酱油的作用下呈现出诱人的棕红色，青蒜苗的翠绿则为其增添了一抹清新的色彩，让人一看就食欲大增。

（二）香气扑鼻

在烹饪过程中，猪肉的肉香、郫县豆瓣酱的酱香、豆豉的豉香、姜蒜的辛香以及青蒜苗的蒜香相互融合，形成了复杂而浓郁的香气，远远就能闻到，令人垂涎欲滴。

（三）口感丰富

肉片经过煎炒，变得外酥里嫩，既有肥肉的油润，又有瘦肉的嚼劲。

青蒜苗则脆嫩爽口，与肉片的口感形成鲜明对比，增加了菜肴的层次感。

（四）咸鲜微辣

盐煎肉以咸鲜为主调，郫县豆瓣酱和豆豉带来的微微辣味恰到好处地刺激着味蕾，让人回味无穷。

营养价值

（一）猪肉

猪肉是盐煎肉的主要食材，富含蛋白质、脂肪、维生素b、b、铁、锌等营养成分。

蛋白质是身体组织的重要构成部分，有助于维持身体的正常生理功能；脂肪能提供能量，促进脂溶性维生素的吸收；维生素b、b参与能量代谢和神经系统的正常运作；铁和锌对于造血和免疫系统的正常功能至关重要。

（二）青蒜苗

青蒜苗含有丰富的维生素c、维生素b、膳食纤维和大蒜素等。

维生素c具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进铁的吸收；维生素b有助于蛋白质的代谢和神经系统的健康；膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；大蒜素则具有抗菌、抗炎和抗氧化等多种保健功效。

食用搭配

（一）主食

米饭：盐煎肉的咸香和米饭的软糯是绝佳搭配，每一口米饭都能充分吸收菜肴的汤汁，让人吃得满足。

馒头：馒头的朴实与盐煎肉的浓郁相得益彰，可以将肉片夹在馒头中，享受独特的口感。

（二）配菜

清炒时蔬：如清炒白菜、炒空心菜等，清淡的蔬菜可以中和盐煎肉的油腻，使饮食更加均衡。

凉拌黄瓜：清爽的黄瓜能够为餐桌增添一份凉意，缓解盐煎肉的辣味。