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第61章（第1页）

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说来也巧，先前吟风和陶玉笛商量着购入辣椒，但如今寒冬腊月，就算在温棚中，辣椒的长势也不怎么好，能入菜的就更稀有了。

但托着陶家先前做皇商的关系，竟顺利从南方进了一批红椒，走河运，马不停滴赶在年节前送到了京中。

这些辣椒本是用作观赏的，各个都长得饱满又结实。

负责运送的陶府家仆更是经验颇深，以往运送再娇嫩的花卉都不曾出过岔子，这辣椒在他看来就更简单了。

是以，这几大箱子新鲜辣椒送到吟风手上时，甚至还带着些许南方特有的湿润气息。

陶玉笛早就对吟风的手艺念念不忘，这些跋山涉水而来的辣椒，她也只是按照先前约定好的价格，并没有多要船运资费。

只为着吟风能时不时去她府上，多做几顿饱饱口福。

吟风心领神会，拍拍胸口，向着陶玉笛保证：“放心，等我忙完了年节这阵子，定会去你府上多做几道菜的。”

得了辣椒的头一天，吟风就跑了趟西市的酱坊，找坊主人买了一缸霉豆瓣。

这霉豆瓣制作极为不易，需要先将胡豆瓣蒸熟，裹匀了曲粉，再放进麦草里发酵三天，成品的霉豆瓣裹满菌丝，颜色呈黄绿色。

最麻烦得，还要数曲粉的制作。

借种、制曲、晾晒，这些步骤环环相扣，每一步都失误不得。

年节前后，正是忙碌的时候，吟风委实分不出精神应对。

买酱坊现成的霉豆瓣，也是个不错的选择。

吟风对那句“有些钱，得让别人赚”

还是深以为然的。

买回来的霉豆瓣先用酒润湿，清理掉浮灰，再浸泡在酱油中整整十二个时辰。

等待霉豆瓣入味的时辰，也别忘了将辣椒都清洗干净晾干备用。

翌日一早，吟风叫来大勺帮忙，两个人一起将腌制好的霉豆瓣、辣椒、葱、姜都剁碎成泥，再放入腌制用的粗盐和一碗清酒、半碗糖饴。

忙活了半天，一缸霉豆瓣和几箱子辣椒浓缩成了两缸酱料。

最后再浮上一层油水，一来隔绝空气，能防止有害菌种的繁殖；二来也是为了给酱料增香。

这两缸子酱料还未经发酵，香气就已然诱人不已。

惹得前来凑热闹的李策和赵士谦，恨不得现在就挖出一口尝尝味道。

吟风被辣椒熏红了眼睛，手上被冻皲裂的皮肤更是疼得厉害，险些没能拦住。

她插着腰，累的有气没力的，“现在还不能吃，这红油豆瓣酱还得晒足至少半个月才能吃，夜里不下雪雨的时候还得敞开来，让它出些露水。”

况且这些豆瓣酱做好后，是要用作炒火锅底料的。