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第3章（第2页）

“先尝尝这些点心，看王妃的口味是偏浓郁一些，还是偏清淡一些。”

林小碗低声说：“掌握好了放糖的量，这点心也就不会让人挑出大毛病了。”

她说着捏了一块桂花糕，而把红枣山药糕和绿豆糕都递给了张婶，低声道：“我手笨，人也小，张婶就负责重头戏的红枣山药糕和绿豆糕，我这边就另外做两样小点心凑数。”

张婶秒懂了她的意思，笑着道：“也是，这东西人人都会做，所差的不过是甜淡而已。”

她也是在厨房混迹了半辈子的人了，尝了尝味道大约就吃出了这点心跟她平时所做的有什么差距。

转而又对林小碗有些担心，“你准备做什么？”

“做些家传的点心，就算是图个新鲜王妃应当也不会怪罪下来。”

林小碗笑着说，打开橱柜把要用的鸡蛋、面粉和白糖甚至是牛乳都找了出来，这会儿又去闻了闻各色的油是什么味道，最后挑了味道最轻的那份。

她把这些材料一一摆放好，闭眼回忆了下十几年前在家中做蛋糕的情形和大致用量，每样东西都到处合适的分量另外放在一边，然后就把鸡蛋磕开，蛋清蛋黄分别放入两个碗中，开始了她入周王府之后的第一份独立完成的甜点——戚风蛋糕。

☆、贿赂

戚风蛋糕对于很多甜点新手来说简直是噩梦一样的存在，虽然原料简单，然而想要烤出完美无缺的一整块戚风蛋糕简直能够让人疯掉。

很少有人会把戚风蛋糕作为西式点心的入门课程，不过林小碗是个意外。

她在年幼无知的时候坚定的选择了戚风蛋糕作为西点入门课程，并且乐此不彼的练习了两个月，还曾经在没有烤箱的时候用电饭锅展示了这个技能。

考虑到古时候烤炉的温度问题，她并没有天真的认为自己可以做出一个完美的无裂痕戚风蛋糕，不过把蛋糕切成小块，另外再用果酱装饰一下味道一定不会错。

手动打发蛋白是个体力活，更何况这里甚至连打蛋器都没有。

林小碗把一切准备好，往蛋白中加了四分之一的糖，然后手拿三根筷子确定筷子头部呈相应的三角形就立刻开始打发蛋白。

木质的筷子撞击在瓷碗的内壁发出清脆的响声，那边烧起炉火的禾苗听到那急促而有节奏的敲击声忍不住起身回头偷偷看了一眼，只见林小碗手中的筷子快速搅动带出了一连串的影子。

而碗中的那白白的泡沫状的东西却让她完全联想不到竟然只是鸡蛋的蛋白部分。

蛋白打发一般是分三次加糖，第二次加糖的时候林小碗就觉得手腕一阵阵的发酸，不过打发蛋白贵在速度。

若是停顿时间过长打发的蛋白就会慢慢消泡。

而正常来说，如果手动打发蛋白的话，最好是在一刻钟左右完成再慢的话就完全做不到戚风蛋糕所需要的干性发泡的程度了。

这是整个整备过程最为辛苦的步骤，林小碗一刻不停等到最后完成的时候，筷子从打发的蛋白中拎出来就拉出了三个尖尖的顶峰。

她仔细观察了一下劳动成果，把打好的蛋白放入冰盆中冰镇着，这才另外换了一双筷子轻轻打散蛋黄，加入牛乳和气味最为清淡的油，最后才又用细筛子把面粉筛入进去拌匀。

把打发的蛋白和蛋黄液拌匀也是个技术活，林小碗这边早就准备好了合适的木质平铲盛出三分之一的蛋白跟蛋黄液上下翻动拌匀，然后又把拌匀的这部分重新倒入剩下的蛋白中。

整个过程必须要快且不能搅拌。

这些对于林小碗来说都不是难事，手脚利索地把蛋糕液倒入了准备好的容器中，然后推入烤炉。

烤蛋糕最重要的就是温度和时间，林小碗仔细感受了下烤炉中的温度，示意禾苗抽出了不少火炉中不少的柴火，然后让她维持火势一直这个状态就可以了。

一个戚风蛋糕肯定是不够的，这边忙完林小碗就开始准备下一个甜点——牛奶鸡蛋焦糖布丁。