:蔡学民摆了摆手示意没事,接着等待着杨毅的回答。
“当然。”
杨毅淡定的回答,虽然卤味知识是系统给的,但配方的确是自己亲手配出来的。
“可以嘛,小伙子,各方面都融合的不错。”
蔡学民拍了拍杨毅的肩膀,和蔼的说道,他没想到杨毅年纪轻轻能配出这样的卤料来。
“蔡老,你们在说什么啊?我怎么听不懂。”
吴长波这时一脸懵逼的出口问道,熊天琪同样用疑惑的眼神看着两人。
“小伙子,既然你说是你自己配的,那你跟他们讲讲吧。”
蔡学民有意的说道,想试探这卤料配方是不是真的是杨毅自己配出来的。
而杨毅自然明白蔡学民在说什么。
中药配伍,要讲究“君”
“臣”
“佐”
“使”
。
“君”
药在中药中的作用是主攻疾病命脉,
“臣”
药的作用是辅助君药加强君药的作用,
“佐”
药的作用是中和君药和臣药的毒性,毕竟是药三分毒,
“使”
药则是一个药引的作用。
中药下有一个分支是药膳,而卤味作为药膳的演变自然也得遵守中药配伍的规则。
在卤料中,“君”
的作用是主要是能最大程度的给原材料增香祛异,这个也根据原材料的不同,使用的君料也不相同。
“臣”
料的作用是弥补君料有些香气不足,或者味道不足的地方,使卤料香味更加丰满完善。
“佐”
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