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第48章 玫瑰紫米酒酿二（第1页）

这次林霜霜要做的便是她在现代的私房菜馆里的招牌酒酿——玫瑰紫米酒酿。

她捞出凉水中泡着的糯米和紫米，又拿出跟大厨房里讨要来的酒曲放在一边备用。

这糯米和紫米是早上一起来就用凉白开提前浸泡上的。

一般来说，糯米需要浸泡一夜，但是像林霜霜这样浸泡一到两个时辰也是可以的。

接着，她开始蒸米。

她先把泡好的米淘洗了好几遍，在蒸锅里铺上蒸布，然后把米放平铺在了蒸布上。

又用削尖的竹签戳了很多洞洞，这样可以让米蒸得更透，大概需要这样隔水蒸两刻钟左右。

趁着蒸米，林霜霜便用烧开的热水烫煮酿米酒的容器——一个盆和一把大勺子。

林霜霜掀开蒸米的锅盖，蒸好的紫米将糯米也染成了紫色，晶莹剔透，内无生心，米香逼人。

看着蒸得恰到好处，便把蒸熟的米倒入盆里，倒上凉白开。

然后她用烫煮消毒后的大勺子快速地把米搅拌打散至粒粒分明，摊平开始晾，晾到微微温热就可以了。

晾凉期间，林霜霜又把糯米翻拌两次，来保证可以均匀地降温，这样也能保证均匀地吸收水分。

在整个晾米的过程中米会充分吸收水，变得不再湿乎乎的。

晾好米后，林霜霜便把酒曲压成粉末状备用。

这古代的酒曲都是植物酒曲，味道极为醇正。

辛朝人没能充分利用好这么好的酒曲，真是令人惋惜，不过这好酒曲倒是便利了林霜霜。

林霜霜试了试，感觉米的表面温度降到跟人体差不多温度了，就撒上酒曲粉末，用大勺子充分搅拌均匀。

经过林霜霜多次尝试发现，这个温度加入酒曲酿的米酒是最甜。

如果温度过高，就会发酵失败；如果温度过低，就会导致发酸，同样也是酿酒失败。