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第21章 齐聚一堂 共话桑梓情(第2页)

我学着上次在他家贺新居时紫霞的样子,伸出右手,大拇指在中指食指上依次地快反复摩挲。

老田恍然大悟,不由地“痛心疾”

道:“这败家小娘们儿”

然后,我俩同时哈哈大笑起来。

真是“穷了老田,富了一凡啊”

最后到了我们三个大老爷们大展身手的时候了。

老田是本地人,居然亲手做了八道本地家常菜,每一道都蕴含着苏州的独特风味和文化底蕴。

本着荤素搭配的原则,老田做了三道菜,分别是干煸豆角、香菇油菜和老醋花生。

老田做的八道菜:

一、清炒虾仁

食材:虾仁、蛋清、盐、淀粉、料酒、葱姜等。

做法:

1、虾仁洗净,用干净的纱布吸干水分,放入碗中,加入盐、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀,腌制15分钟。

2、葱姜切末备用。

3、炒锅烧热,倒入适量油,烧至四成热时,放入虾仁滑炒至变色,捞出沥油。

4、锅中留少许底油,放入葱姜末爆香,加入虾仁翻炒均匀,加盐调味即可。

二、响油鳝糊

食材:鳝鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、香油、淀粉等。

做法:

1、鳝鱼洗净,切成段。

葱姜蒜切末备用。

2、锅中加水烧开,放入鳝鱼段焯水至变色,捞出沥干水分。

3、炒锅烧热,倒入适量油,放入葱姜蒜末爆香,加入鳝鱼段翻炒均匀。

4、加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉调味,翻炒均匀。

5、用水淀粉勾芡,使汤汁浓稠。

6、装盘后,在鳝鱼上撒上蒜末、葱花。

7、锅中烧热香油,淋在蒜末和葱花上,出“滋滋”

声即可。

三、樱桃肉

食材:猪里脊肉、番茄酱、白醋、糖、盐、料酒、淀粉等。

做法:

1、猪里脊肉洗净,切成小块,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。

2、锅中加油烧热,放入腌制好的里脊肉炸至金黄色,捞出沥油。

3、炒锅留少许底油,加入番茄酱、白醋、糖、盐、适量清水煮开,放入炸好的里脊肉翻炒均匀,使里脊肉裹上酱汁。

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4、用水淀粉勾芡,使汤汁浓稠,出锅装盘即可。

四、酱方

食材:五花肉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等。

做法:

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