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第32章 安徽臭鳜鱼（第1页）

安徽臭鳜鱼，一道闻名遐迩的传统名菜，以其独特的气味和鲜美的口感，成为了徽菜的经典代表之一。

这道看似“重口味”

的菜肴，却蕴含着深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺，让人品尝过后难以忘怀。

历史渊源

臭鳜鱼的历史可以追溯到明清时期。

当时，安徽一带的商人外出经商，路途遥远，为了便于保存食物，便将新鲜的鳜鱼用盐腌制，装在木桶中携带。

由于路途颠簸和气温变化，鳜鱼在桶中逐渐酵，产生了一种特殊的气味。

然而，当人们打开木桶准备食用时，却惊喜地现这种经过酵的鳜鱼虽然气味奇特，但肉质鲜嫩，口感独特。

经过不断的尝试和改进，臭鳜鱼逐渐成为了一道独具特色的美食。

据传说，臭鳜鱼的诞生还有一个有趣的故事。

相传，一位徽商在外出经商途中，妻子为他准备了新鲜的鳜鱼。

由于路途遥远，鳜鱼在途中变质臭。

徽商不舍得丢弃，便让厨师试着烹饪。

厨师将臭鳜鱼洗净，用热油煎至两面金黄，再加入调料烧制。

没想到，烧好的臭鳜鱼味道鲜美，徽商大喜，从此臭鳜鱼便流传开来。

臭鳜鱼的特点

（一）独特的气味

臭鳜鱼最大的特点便是其独特的气味。

这种气味并非单纯的臭，而是一种混合了酵的酸、咸和特殊香气的复合味道。

对于初次接触的人来说，可能会觉得难以接受，但一旦品尝，便会被其独特的风味所吸引。

（二）鲜嫩的口感

尽管经过腌制和酵，臭鳜鱼的肉质依然保持着鲜嫩。

其鱼肉呈蒜瓣状，纹理清晰，入口细腻爽滑，富有弹性。

（三）丰富的营养

鳜鱼本身富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。

经过腌制和酵，臭鳜鱼中的蛋白质分解为氨基酸，更易于人体吸收。

同时，腌制过程中产生的有益微生物也对人体健康有益。

臭鳜鱼的制作工艺

臭鳜鱼的制作工艺较为复杂，需要经过精心的处理和腌制。

（一）食材选择

制作臭鳜鱼先要选择新鲜、肥美的鳜鱼。