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第9章 炒茶（第2页）

何安安打算今天熬夜炒茶

“安安，不炒了，吃完洗洗早点睡觉”

阿奶说道

“不行的阿奶，今天不炒出来就浪费了，主要天太热，您等会找几个晾晒的东西，我要用”

“阿娘你等会帮我烧火，炒茶温度比较重要”

安安一一安排活计

“爷爷，现在镇上，县里茶叶是怎么卖的，都是啥价钱”

何安安只会炒茶，不懂茶的价格行情

其实茶叶多少钱，何老爹也不知道，一辈子到现在就年轻时在县里员外爷家喝过一次茶末子，听管事的说就那样的还得1两银呢，1两银是自己家半年的花销，村里一年到头能余1两就是不错的家庭了，茶是真贵呀!

想想当时，记得汤水，黄中还有点绿色，比较香，入口苦，后回甘

“阿爷也不懂茶，也没喝过正式的茶，咱们大月朝的茶叶都是真金白银从别的国家买的，卖的特别的贵，还不好买，咱们国家不产茶，不种茶，也不会炒茶”

何老爹还是第一次听说喝的茶叶是炒出来的呢

“只有富贵贵族人家才能喝的起茶叶”

“你会认识茶也是那位教给你的吗”

阿爷指了指上面，意思是天上的神仙

“你也会你说的炒茶，治茶”

何安安点点头

炒茶不能用家里的煮饭锅，因为有油，会破坏口感，后院有牲畜气味大，不合适在后院，最后定在前院

“阿爷，茶属于灌木小乔木植物，性，微寒，味苦后甘，有提神的功效，采下来的叶子，要经过杀青，揉捻，烘干，这几个步骤，炒出的茶呈绿色，茶汤黄绿色，清澈明亮，鲜爽回甘，叶底碧绿为好茶，茶也分很多种品类，每一种口感都不一样”

何安安给何老爹普及茶知识

阿奶怕她脚底的泡疼，给找了个底比较软的鞋，让何安安穿上。

第一锅先试炒，教阿娘听她指令控制火候，何安安先给茶叶杀青，杀青要注意温度，这一步比较重要，是茶品质起到决定性的作用，快速的翻炒使叶内的水分快速蒸发，为下一步柔捻做准备

因为今天摘的是嫩芽，宜冷揉，要是老叶就要热揉

快速把杀青好的茶叶摊到阿奶找的簸箩里摊开晾凉，然后用双手搓揉茶叶，使茶叶卷转成条，体积变小，最后一步就是烘干，把铁锅冷却，在慢慢的炒治，收掉多余的水份。

何安安炒完最后一锅茶，已经到子时了，累的两只胳膊都抬不起来，最后都不知道是怎么睡着的了，

第二天何安安是饿醒的，睁开眼都快午时了，锅里阿娘给留着饭食

一大早二哥就去学堂了，看她睡的熟都没叫她

“宝贝闺女醒了，肚子饿了吧，不知道你啥时能醒，饭在锅里给你温着了，娘去给你倒洗脸水”

阿娘给拿好鞋，出去端水

何安安拿起阿娘给放在床上的衣服穿上，家里穷，除了二哥要去学堂不穿有补丁的衣服，只有她的衣服不带补丁，家里其他人都是穿带补丁的衣服，就是阿娘比较勤快，都洗的很干净