绿茶的制作有很多种,分别是炒青,烘青,蒸青,以及晒青。
炒青工艺制成的绿茶,如那闪闪此次为师兄们烹制的龙井,便是典型代表。
在炽热的铁锅中,茶叶与高温迅碰撞,双手不停翻动,让每一片茶叶都均匀受热,水分在热力的作用下快蒸,其独特的豆香也在这翻炒过程中逐渐浓郁。
炒青的火候与手法精妙绝伦,多一分则焦糊,少一分则青涩,恰如其分的炒制方能成就龙井那扁平光润的外形与鲜醇爽口的滋味。
烘青工艺则略有不同,茶叶置于烘箱或烘笼之中,以温和的炭火或热气慢慢烘烤。
温度的把控极为关键,需保持稳定且适宜,使得茶叶在干燥的过程中,内部的香气成分得以温和地转化与凝聚。
烘青绿茶的香气相较于炒青更为清幽淡雅,汤色黄绿明亮,口感也较为醇和,常给人一种宁静悠远之感,仿佛能在茶香中品读到岁月的静好。
蒸青工艺历史悠久,它借助蒸汽的高温瞬间杀青。
新鲜的茶叶被送入蒸青设备,在蒸汽的包裹下,酶的活性迅被抑制,茶叶的绿色得以最大限度地保留。
蒸青绿茶的色泽鲜绿,汤清叶绿,带有一种独特的海藻香或青豆香,其口感鲜爽纯粹,宛如清晨的第一缕微风,轻拂过味蕾,带来清新自然的体验,只是这种工艺在国内如今已较为少见,却在日本等地被传承扬,形成了独具特色的抹茶等茶品。
晒青工艺较为原始质朴,茶叶直接摊放在阳光下晾晒。
阳光的温度与能量慢慢渗透进茶叶之中,促使其水分蒸与内质转化。
晒青绿茶往往具有一种独特的“太阳味”
,香气较为浓郁醇厚,且因晒青过程相对自然缓慢,茶叶中的物质转化更为复杂多样,使得其滋味更为厚重,且具有良好的后期转化潜力,像云南的普洱茶生茶,在其初始制作工艺中便有晒青这一环节,随着时间的推移,茶叶会在自然的陈化过程中逐渐展现出别样的魅力,从青涩走向醇厚,从单一的茶香展为丰富多元的陈香韵味。
当然,那闪闪选择用炒青,更多的原因还是因为炒青度快,而且,只有炒制的茶叶那闪闪才能更好的激茶叶中的茶气。
否则,她制作出来的茶也就只是一般的茶,虽然她的制作工艺比以前好很多,却也只是陆老爷子口中的死茶。
以那闪闪如今,她已经不再是追求工艺上的进步,而是如何能更多激活茶叶中的茶气。
忙碌了两个小时,那闪闪制作出了两斤的茶叶。
其中一个小时的时间用来采茶,另外一个小时制茶。
两斤茶叶其实不少,按照喝一次五克来算,两斤可以喝两百次、但是,药王谷人太多,真的要分的话,也分不了多少。
拿着制作好的茶叶,那闪闪再一次来到了房间。
没意外,刚进门就被房间内各种东西都堆满了。
那闪闪意识闪过,房间内堆满的东西都归置好了。
之后,那闪闪才开心的走到镜子前面。
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