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第80章 凉皮（第1页）

时间已经到了六月底，天气太过炎热，宋月就想做些什么凉的食物来吃。

想到了前世的凉皮和凉面，凉面倒是简单，就是这凉皮她也只是看过美食教程，还没有自己上手做过。

今日兴致上来了，就取了些面粉来，加入冷水先揉成了光滑的面团。

等它一会面再拿出来揉，把面团里的气体给排出来，总共翻出揉了揉三四次，花了大概半个多小时，然后就到了洗面的阶段。

以前就对着这个步骤很好奇，这次第一次做觉得还有点好玩。

把光滑的面团放在装满水的盆子里不断的揉搓，揉到最后就只剩下了中间一部分筋道的面团。

那剩下的面团，再拿到清水里清洗，水还是清澈的，这就是面筋了。

没有面筋的凉皮是没有灵魂的，不管是什么口味凉皮，宋月觉得面筋是必不可少的一种配料。

那盆洗出来的面粉水就是制作凉皮的原料了，不过不能立马拿来用，要放在那里静置两个时辰左右。

所以清晨就做好了准备，才午间的时候才能刚刚好吃上。

等到那盆里的面粉都沉淀下去之后，倒掉面上有点黄色的水分，就留底下的那一点。

面筋需要蒸熟，但是蒸之前原本应该要加小苏打让它膨胀一些的，这里没有。

宋月就加了点做包子时候留下的剂子，揉到了面筋里，放置了一会之后觉得面筋也有膨胀起来，想来效果应该是差不多的。

然后开火，将面筋上锅蒸熟就可以了。

最后蒸出来的面筋，和记忆里的样子大差不差，中间也有很多的空洞，按压起来也是有弹性的。

最后就是做凉皮了，烧了一锅开水，将那平底的铁盘上放上搅匀的面糊，然后把铁盘放在锅里隔水加热。

这个步骤其实有点像做广式肠粉，但是做肠粉的面糊要更稀更柔软一点。

以后有机会做个肠粉当早餐倒也是不错的，还有虾饺，有些怀念广式早点的的那种清淡鲜甜的口感。

再看那铁盘里的面糊，变成了透明有了些许气泡之后就要取出来了。

将那面皮揭下来平铺在盘子里，如果很多面皮要叠放起来的话，就要在每一张之间刷上油。

这样不仅可以防止粘连，还可以锁住水分，多放一会面皮也不会风干。

就这样将凉皮都做完之后，最后就是调制阶段了。

宋月用自己磨的辣椒粉，加上芝麻和盐，然后用葱姜蒜还有八角、香叶、茴香等香料，下入油锅里小火炸出香味。

最后将那些料都捞出来，将那热油分几次泼在辣椒面里，一边泼一边搅拌，一盆自制的油泼辣子就做成了。

今日的凉皮为了迎合大家的口味，做了麻酱和红油两种。

将那凉皮和面筋都切好就是，碗里放上些黄瓜丝，可惜没有提早豆芽，不然放点绿豆芽脆脆的也很好吃。

最后加上酱油、醋、盐、蒜水，麻酱口味的就放上一些稀释的芝麻酱，红油口味的就淋上一勺辣椒油。

搅拌均匀之后就做完了一份凉皮，酸爽开胃，放在夏日里吃最好不过。

想到这些日子以来，崔苗姐一直爱吃辣的，就给赵大婶家两种口味都送了些过去。