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第174章 糯米白醋（第1页）

烧饼这才回过神来，连忙摆手，语气诚恳又急切。

“不不不，云桃姐，这酱油鸡好吃极了！

我……我只是有些舍不得离开，可我也知道，我已经给你添了太多麻烦。”

程云桃听后，脸上露出温和的笑容，轻声安慰道：“你想留下，就尽管留下，没人会赶你走，要是觉得过意不去，平日里帮着做些力所能及的事儿就行。”

烧饼一听，内心激动不已，眼睛瞬间亮了起来，满是期待地问道：“真的可以吗？！”

“当然了！”

程云桃肯定地点点头。

这时程云桃突然想起，烧饼好像还从未跟大家说过他的真实名字，于是半开玩笑地问道：“烧饼，现在大家都这么熟了，你应该可以告诉姐姐你的真名了吧？”

烧饼这才反应过来，有些不好意思地挠挠头，说道：“我……我觉得我的名字挺普通的。”

一旁的程璟竹和程月梨也好奇地凑了过来，满脸期待地催促：“快说快说，我们也想知道！”

在大家的追问下，烧饼犹豫了一下，小声说道：“我叫何海，我记得阿娘说，是希望我能像大海一样无拘无束、自由自在。”

程云桃笑着鼓励道：“我觉得这名字就很好呀！”

在大家的鼓励下，烧饼渐渐变得自信起来，不过他还是说道：“但我还是希望大家喊我烧饼，感觉更亲近些，何海这个名字，我都好久没用了，太陌生了。”

程云桃没有勉强，微笑着点头：“行，那我们以后还喊你烧饼。”

饭桌上又恢复了热闹，大家一边品尝着美味的酱油鸡，一边有说有笑，温馨的氛围愈浓厚。

酒足饭饱，程云桃于院中信步闲游，四下无事，便起了兴致，预备着酿上一缸糯米醋。

酿这糯米醋，得取来二升小麦，将其磨碎，不必过筛。

汲取新鲜的井水，与麦粉调和制成面饼，和面时不可太湿，倘若太湿，面饼内部会青；若蒸制时不够紧实，便容易生虫。

用皮纸将面饼严实包裹，悬挂在通风良好之处，让其自然酵风干。

再准备一斗糯米，淘洗干净后浸湿，接着蒸制成饭。

将此前制作的面饼与蒸好的糯米饭一同捣碎，充分搅拌均匀后，放入瓮中；把用来蒸饭的四斗水冷却后，浇入瓮内，若水量不足，可添加生水。

用纸张封住瓮口，并在纸上扎出几个小孔，满一个月后，将其压榨取汁，再把汁水煮熟。

另外，取一升早稻，舂至半壳半米的状态，炒至焦色，趁着热气投入醋中，然后装入干净的容器里，密封好后窖藏起来，如此一来，醋的颜色会变得乌黑，酸味浓郁。

头道醋要煎制后妥善收藏，第二、三、四道醋，加入麦芽，待其煮沸后冷却。

还有一种做法，取五斗糯米，舂至五分熟，放入水中浸泡，几日后将其捞出滤干，接着蒸制成饭并倒入坛中，把饭压实。

每个坛子里加入两大碗滚烫的开水，用布包裹住坛口，七天后，将坛中物倾倒进大缸内，加入五斗冷井水搅拌均匀，再分装到七个坛子里。

早晚各顺着一个方向搅拌两次，过了十四天，改为每天早上搅拌一次，待醋液澄清后，便无需再搅拌。

过了五十天查看，若醋液表面出现白花，就用烧红的木炭放入醋中搅拌，直至白花消失为止。