距离重阳还有一月余,朱舌尖算了下客人的人数,百余位老人加上仙居的名流,总数估计有二百多人,得二十余桌酒席。
二个厨师肯定是来不及的,还得招四个,店小二、跑堂与帮厨的人就更多了,当然,这些人可以临时叫短工来帮个忙。
关键的是定下宴客的主菜,得让人终生难忘。
“主菜嘛,我们俩商量了一下,可以用红烧乌龟与诗礼银杏。”
王一铲与曹得筷一起说道:“吃什么补什么,天下长寿者,动物中莫过于龟,树木中莫过于银杏。
我们孔府祝寿时,就常做这两道菜。”
吃什么补什么,这是根植在中国人心里的对饮食的最朴素又最强的传统,自然界里一切形状象某器管的食物都被赐以有壮阳之功。
朱舌尖听之感觉大有道理,它除了寿命长之外,头骨脖子长,象极了男性某器管,所以,某器管又有龟头之称。
更何况孔圣人的家宴也用这个呢。
草龟池塘里多能捉到,不难得。
银杏树嘛,仙居安岭乡新表门村就有一颗特大的,撑开如华盖,树冠足可覆盖一亩地。
那里就有两个过七十岁的老人,在邀请他们时,顺便带些过来即可。
码头多河鲜,百叟宴的消息一出,草龟很快就有渔夫送来了,王一铲开始试菜:将胡桃肉研成碎末;枸杞洗净;将乌龟放入盆中,加温热的水使其排尽尿;乌龟去头、足、龟壳、内脏,洗净,切成肉块;将锅烧热,加入植物油,烧至六成热后,放入龟肉块,反复翻炒;加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤,清水各适量;再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末,先用旺火烧开,再改用小火煨炖;至龟肉熟烂,调好味,翻炒几下,盛入碗内。
饮汤吃龟肉。
《满庭芳,红烧龟》
龟活千年,壳绘八卦,果然天材地宝。
枸杞洗净,胡桃肉碾碎。
龟入热水尿尽,去头壳、大卸八块。
锅起火,油热六成,翻炒至断生。
生姜片葱节,黄酒花椒,鸡汤火焚。
加胡桃碎沫冰糖枸杞。
煨炖何时收也?至肉烂、调味装盆。
乘热食,最补寿元,饮汤龟肉啃。
试菜得找个六十岁以上的老年人,有句话叫虚不受补,万一补过头了,也是一件祸事。
这个老人最好还在当地有一定的影响力,只有这样,才能对本次的宴席起到很好的宣传作用,这个不二人选只有桐江书院里的二位老塾师,离得近,文才又好。
方院长身份高,除了正宴外,其它时间是请不动的。
就请徐塾师吧,每天菜烧好后,派打杂的晚饭时分用食篮装着送书院去,请他给个评价。
尝过龟肉后,徐先生连连点头道:“不错,不错,此菜咸中带鲜,软烂酥香,书载龟肉最具滋阴补血之功效,老人血气不足,食之对身体必有补益。”
朱舌尖请教道:“除了品评,还得请先生给予指点,什么菜最适合上寿宴?”
宋时仙居请客,普通人家无论婚宴还是寿宴,都是据说八仙所传的八大碗,从食材上太过简陋,朱舌尖希望本次既有所创新又不违礼制。
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