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第19章 一鱼五甜（第1页）

带着先入为主的不良印象和预期，抱着挑刺的苛刻态度，高师傅在尝到这口【传统西湖醋搂鱼】后，却直接被它的味道震撼了。

奇妙而又复杂的复合酸甜口，熟度恰如其分的鱼肉，入口后还带着一丝脆爽，仿佛还残留着鱼的活力。

这和他猜测中又苦又酸的滋味完全不一样啊！

愕然看着盘中的鱼，他脑海中嗡嗡作响，心中也是一片骇然。

这怎么可能？

怎么会这么好吃？

就算是师父亲自做的【西湖醋鱼】，和这份比起来，也差了十万八千里吧？

这完全就不是一个档次的两道菜啊！

“怎么样？”

看到他尝了一口后，就沉默了下来，隋便笑着问他：“是不是很好吃？”

隋便刚刚才被惊艳过一次，所以十分能理解他的感受。

高师傅依然没有开口，只是默默的盯着面前餐盘里的鱼，口中余味袅绕。

有些不甘心，他再次伸手，夹起了一块鱼背处的肉，同样裹满芡汁，再次送入了口中。

细细品味着，他的神色变化不定，半晌，才放下了筷子。

“这不是【西湖醋鱼】。”

他抬头看着史蒂芬周，神色凝重：“我承认，你这道菜做得非常好吃，好吃到我根本挑不出毛病来。

但这道菜，绝对不是【西湖醋鱼】，至少不是我知道的【西湖醋鱼】。”

史蒂芬周笑了，却没有在意，而是饶有兴趣的问：“那你觉得都是哪里不一样呢？”

回忆着史蒂芬周连番的操作，高师傅沉声开口：“【西湖醋鱼】没有限制鱼的品种，只强调做法。

你用青鱼是可以的，我们店里也分了高低级别，用草鱼、笋壳鱼、鲈鱼等等很多种鱼来做。

在清理鱼的这一步，你处理得是很到位的，完全挑不出毛病。

尤其是放血，我还是第一次见这种放血的手法。

汆鱼也没得说，这条鱼的熟度非常完美，背部肉厚的位置也熟得刚刚好，是刚断生的程度，肉质脆嫩弹牙，鲜美多汁……”

他说着说着，却忽然现，周围的人，脸上神色都变得有些奇怪了起来。

微微愣了下，他才反应过来，自己说了这半天，好像都是在夸这道菜。

有些尴尬的清了清嗓子，他正色开口补充：“我之所以说这道菜不是【西湖醋鱼】，就在于它的芡汁。

你用黄酒熬糖汁，这种做法我是闻所未闻，有点太过离谱了。

就算你遮掩得再好，芡汁里的酒曲味道都是去不掉的，导致鱼吃起来会有酒味，和真正【西湖醋鱼】的纯甜完全不一样。

而且你的醋里擅自加了香料，让醋香味也变得怪了很多。

再加上你加的姜油，这么多种味道复合在一起，味道就更复杂了。

这种做法做出来的糖醋芡汁，就完全不是【西湖醋鱼】的芡汁了，根本就是另一道菜！”

静静听着他的吐槽，史蒂芬周没有反驳。

等他说完后，史蒂芬周才笑着问他：“你吃出了几种甜味？”

“我……”

高师傅张了张口，却顿时愣住了。

“诶？我倒是吃出了两种。”

听到史蒂芬周的问题，隋便被勾起了兴趣，回忆着分析了起来：“一种是芡汁的甜，一种是鱼肉本身的鲜甜，还有……”

他沉吟片刻，才笑着摇头：“再别的就尝不出来了，我暂时就吃出这两种。”

“真正完美的【西湖醋鱼】，甜味一共分为五层。”

史蒂芬周夹起一块鱼肉，淡淡解释：“这第一层，是芡汁入口后，里面糖分的甜。