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61 软糯蹄花汤（第1页）

《国子监后门的火锅店》全本免费阅读

虽然已立了秋，艳阳却依旧高照，快半年没下雨的日头极晃眼，阿余坐在水井旁洗昨夜泡好的豆子，晒得脖子有些疼。

乔琬在煲蹄花汤。

昨日阿余咳嗽了几声，乔琬便知道她和自己一样，吃多了辣的，喉咙有些燥。

这时候来上一碗炖得酥烂滑糯的蹄花汤，将一些个芸豆、海带丝放进去同煮，润润喉润润肺，再舒心不过了。

阿余不理解小娘子为何买了奴仆还要自己动手去吃那灶间的苦，每回搞得满头是汗，身上像从井里刚捞出来，还得冲个凉才能吃。

不过，一想到小娘子上回炖的红烧蹄膀，皮子软糯黏牙，瘦肉精而不柴，又烂又香又好吃，外头压根吃不着这味道，她就忍不住流口水，将手下豆子哗啦啦洗得更卖力了。

邱娘子也来请教过乔琬这红烧蹄膀的做法，其实是很简单的法子，只是旁人不乐意这么麻烦。

蹄膀下锅炖之前，先过一遍油，炸至表皮皱起，这样在炖的时候方能吸收更多的汤汁入味。

然后下冰糖、大料、黄酒、酱油、盐巴，小火慢炖上半个时辰，原本紧实难嚼的蹄膀便服服帖帖、软糯多汁了。

这红烧蹄膀是浓油赤酱炖成，今日要做蹄花汤却一点也不油腻，浓白如素，表面只飘着星点油花，蹄花炖地酥烂，几乎化进汤里。

做法也不难。

他们三四个人，阿岁饭量大，便取蹄膀三四只，先焯水去了浮油和肉腥味，后入锅，倒半锅清水，一定要足够多，开始炖汤后就不好往里面再加水了，否则出来汤的颜色不够白。

葱姜料酒，再加一些白胡椒粉，大火滚煮，让汤一直保持沸腾状态，这样能滚出最好看的奶白色，这时候将洗好的芸豆和海带放进去，小火慢煨一下午。

出锅前，再快拌两个凉菜，一碟木耳胡瓜，一碟手撕鸡，里面拌上昨天新炸花生米。

调味只要一点盐、一点酱油和醋，一点辣椒蒜末，泼上热油，快翻拌均匀。

软烂脱骨猪蹄，绵甜粉糯芸豆，另调一碗红油蘸料吃肉，一勺油泼辣子、一勺醋、一点酱油还有少许盐和糖，配上芜荽蒜末混匀。

筷子轻轻一碰，颤巍巍的皮肉立刻分开，将炖得酥烂的肉滚上红艳辣油，再单独喝那清鲜的汤，入口即化，汤水鲜香。

冬天的时候就加些山药或是萝卜这么喝，也很合适。

阿余洗过澡后清清爽爽地坐在饭桌前，吃得眯起眼：小娘子果然是小娘子，这功夫没白费！

因是自家吃，乔琬也欲叫她们体会大口吃肉的快意，于是猪蹄都没怎么剁，只剁了两半，夹到碗里有阿年脸那么大。

阿岁的节食减肥只坚持了不到一个月便破功了，如今吃起猪蹄来也是毫无心理负担。

阿余冷笑：“若你先前主人与你面对面，恐怕都认不出来。”

阿岁低头扒肉，当听不见。

针对今年的旱灾，除了放归宫女、设棚施粥外，皇帝又宣布要亲去帝陵祭祀，就在月末。

帝陵修建在西郊，天子出京，阵仗自然大，街上的巡卫最近都多了起来，据说城门处的放行也严了许多。

听说陛下要祭祀求雨后，阿余从原本的担忧到把心放回了肚子里：“可算要下雨了。”