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第8章 分筋挫骨手（第3页）

随手拿起案板上的菜刀，他往水里一蘸，随后就手起刀落，用刀尾在青鱼的尾巴根处剁了一刀。

刀尾尖端贯穿了鱼尾，将青鱼钉在了案板上。

青鱼吃痛，猛然扭动挣扎了起来。

但任凭它怎么挣扎，却始终被史蒂芬周攥在手中，无法挣脱。

抽出刀来，史蒂芬周拎着青鱼，就把它的后半截身子放进了盆中的清水里。

看到这一幕，他身后的隋便、高师傅，以及几个厨师都齐刷刷的后退了两步。

会做菜的都知道，没死透的鱼进水，是会剧烈挣扎的。

在鱼尾抽动之下，这盆水肯定会溅得满到处都是。

但他们等了两秒，却没等到水花飞溅的场面。

隋便好奇上前，却现史蒂芬周抓鱼的手牢牢控制着鱼头，青鱼浑身像是触电一般哆嗦着，鱼尾在水中来回划拉，但却始终保持着小幅的范围，溅不起多少水花。

而在鱼尾的刀口处，一股股的鱼血却在随着青鱼的哆嗦，飞流入盆中，很快就将一盆清水染得通红。

“诶？”

隋便注意到了史蒂芬周按进青鱼颈部后方的食指，好奇问：“这是什么手法？”

“分筋挫骨手。”

史蒂芬周淡淡回答。

“哈哈！

厉害！”

隋便被他逗笑了。

史蒂芬周笑而不语，没有解释。

他还真不是在开玩笑，这就是分筋错骨手的指法。

只是用在了做菜上而已。

他用食指指尖的挤压，压迫了青鱼的脊椎神经，让青鱼处于半瘫痪的状态，难以大幅度挣扎。

这种情况会加剧青鱼的惊恐，促使它拼命挣扎，进而心跳加，血压上升。

这时候，青鱼体内的血就会被心脏挤压，从尾部的刀口中排出来。

这是厨行水台的排血法，能最大程度上排出鱼体内的鱼血。

鱼血是鱼体内腥味的主要来源之一，排得越干净，腥味就越淡，肉质就越鲜美。

察觉到青鱼抽动的频率和力量开始降低，史蒂芬周拎起青鱼，看到它鱼尾处渗血的度明显变慢后，就再次拿过刀来，在鱼鳃两侧后方各下一刀，一股鱼血再次涌出。

直接把青鱼丢进盆里，史蒂芬周拿过一块干净抹布，擦了擦手，冲隋便示意：“开膛吧！”