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第55章 明前龙井（第2页）

事已至此，他也只能帮这点小忙了。

方玲轻装上阵，快步来到了史蒂芬周身旁站定。

“冰虾。”

史蒂芬周吩咐了句，就从一旁的架子上拿过了一个老式茶壶，从一个大号的娃哈哈纯净水瓶子中倒了一壶清水，放在灶台上烧了起来。

方玲应声而动，熟练的捞起盆中的河虾，用筐扣着顶，放进了冰水盆里。

噼里啪啦！

进入冰水中的河虾拼命跳动挣扎着，冰水飞溅。

但方玲牢牢抓着竹筐，把河虾浸泡进了冰水里。

很快，河虾就在低温环境下失去了活力，渐渐不再跳动了。

另一边，汪寿泉也是同样的操作。

“冰虾是处理河虾仁的第一步，冰镇过后，虾肉会变得紧致，更好剥一些，但难度还是相当高的。”

隋便带着刘艺菲，向着现场媒体介绍着龙井虾仁的制作方法。

大大小小的摄像机围在汪寿泉身旁，拍摄着他熟练剥虾取肉的特写。

等前后左右所有角度都拍完后，他们才转到了史蒂芬周这边。

同样的冰水盆旁，方玲则是在用挤捏的方式，取着河虾的肉。

她的动作有点慢，虽然被冰水刺激得两手通红，但动作却依然很稳。

这三天里，她练得最多的，就是在冰水中取河虾仁。

在取了将近十斤的河虾仁后，她已经熟练多了。

“为什么这边的虾要比汪师傅用的虾小啊？”

刘艺菲观察着她的动作，忽然开口问了句。

在去汪寿泉那边看过后，她现汪寿泉用的虾，要比史蒂芬周用的虾大一圈，甚至可以像青虾一样剥壳取肉。

而史蒂芬周这边用的都是小河虾，只能用挤的方式才能取得出来。

“我要用的就是这种小虾。”

史蒂芬周看着茶壶，随口解释。

这点他不会冤枉汪寿泉，他的确是让方玲挑小河虾取的。

“为什么呢？”

刘艺菲不解：“大的不是更好剥吗？”

“任何食材都是越小越嫩，滋味越足。”

史蒂芬周解释：“羊羔肉比大羊鲜嫩，比种植草莓小得多的野草莓，吃起来更有草莓味，这都是同样的道理。

【龙井虾仁】最基本的要求，就是要新鲜爽脆。

大虾仁吃着的确过瘾，但口感的鲜嫩程度，肯定是比不上小河虾的。”

“在冰水里取虾仁，手很冷的吧？”