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第19章 色香味形意俱全的松鼠鳜鱼（第2页）

！

竟然挑战成功了！

恐怖如斯！

不愧是老爹！

稍事休息，齐清河摸了过来，看看盆里腌制的鱼，轻轻点头：“不错，处理的很漂亮。”

齐禹：“爸，我看网上教程松鼠鳜鱼还要用到虾仁和青豆？还有鸡蛋液，你怎么没准备啊？”

“用不着那玩意。”

齐清河摇头：“这道菜讲究的就是个酥脆，从里酥脆到外，配菜都得特别香酥，正儿八经的古法里也是这么记载的，有一派喜欢裹鸡蛋液做的外酥里嫩，再用虾仁青豆点缀，说不上谁好谁坏，但我不喜欢。

虾仁炸不酥，所以我不用，就用松子炸一炸就行。”

“哦。”

做菜的最大，齐禹不发表反对意见。

休息片刻，齐清河开始上手，冷油下锅炸松子。

松子油脂含量丰富，一不小心就会炸焦，而且下锅后油会变得很浑浊，齐清河也上了心，小心翻动片刻，看到松子微微发黄就立刻捞了起来沥油，倒在油纸上摊开。

接着头沥干水分，放进大托盘里均匀的裹上生粉放一边，又提起鱼身，水分抖干后裹粉。

这一步他做的十分仔细，掰开一根根的鱼肉确保每一个角落每一处缝隙都裹上粉，又提起来抖一抖，把多余的生粉抖掉，重复操作。

锅烧热，鱼头沿着锅边缓缓下锅，用漏勺按紧不让鱼头因为高温乱动，炸的差不多就捞起来，一边用无情铁手抠掉生姜一边解释：“这一步就得先把姜拿掉，不然炸透了姜黏在嘴上，会把嘴抠破。”

齐禹点头表示明白。

鱼头丢回锅里继续炸，他又拿起鱼身，两片鱼以沿脊背捏在一起，靠近鱼尾处留个缝隙，鱼尾绕一圈从缝隙里翻过来，然后捏了点蛋黄均匀地蘸在脊背上粘起来，一手捏颈一手提尾把鱼提起来，抖一抖甩一甩，把所有的花刀打开，就这么捏着下热锅，一边炸一边慢慢摇晃。

炸定型后，抓着鱼尾将鱼翻了个身，再用筷子夹一下定型，确保鱼身翻卷成一个圈，像松鼠的尾巴一样。