杨厂长简单打了声招呼,便离开了。
娄董事笑眯眯地说:“就一道简单的凉拌胡萝卜丝,何师傅都能做得那么美味,待会儿你们可有口福了。”
“那道菜哪里简单了,别不懂装懂嘛。”
娄妈妈瞪了他一眼,说道:“那道菜可一点也不简单,不是胡萝卜切一切,加点调料拌拌就行;
“这道菜是某些地方的特色凉菜,主角虽然是胡萝卜,但还要配上粉丝。
先得焯水,胡萝卜切好了得过一遍温水;
“这考的是对火候的掌握,时间长了,菜就熟透了,短了,菜的生涩味去不掉;
“之后调味更是难上加难,各种材料配多少调料,根本没有固定的标准,全靠厨师的经验来;
“就像酱油和醋,用量恰到好处能让菜变得美味,但一旦失衡,就会变苦;
“许多调料都是这样,相互影响,如何搭配使用,是个大学问;
“何师傅把这些做到了极致,胡萝卜焯得恰到好处,调味也恰到好处,看起来简单,其实最能体现一个厨师的水平。”
娄晓娥听了眼睛一亮,“原来这么复杂啊,我看着挺简单的,还想学学呢。”
娄董事老脸微红,自家夫人出自烹饪世家,他也不争辩,反正也争不过,便转移话题,假装惊讶地说:
“原来是这样,难怪你要我带粉丝来,还特地请何师傅做这道菜。”
“这道菜,我小时候常吃。”
娄妈妈回忆着,感慨万千:“那时候,我爷爷还在,只有过年才会做;
“这道菜有许多名字,爷爷喜欢叫它‘合菜’,意思是每次吃这道菜,就是家人团团圆圆的时候。
那时,满桌的菜,我就偏爱这一口,清清爽爽的,怎么吃都不腻;
“爷爷走后,我就很少再吃到了,再也做不出那个味道了……”
……
厨房里。
何雨柱正悠闲地喝茶,杨厂长提着个袋子进来了。
“给你的,看看吧。”
“啥东西?”
何雨柱疑惑地接过来一看,袋子里装着各式各样的票,肥皂票、成衣票、牙膏票、布票等,还有粉丝、鸡蛋和紫菜。
“这是什么意思?”
何雨柱不解地看着他。
“这些票是给你的礼物,粉丝和胡萝卜凉拌,鸡蛋和紫菜做个汤。”
杨厂长解释说:“之前你去做菜的那家钢铁厂的董事还记得吧,一直想请你去家里做饭,我都帮你推了,结果他们一家直接找到食堂来了;
“正好也在和钢铁厂谈原料的事,这面子不能不给,除了这两道菜,现有的蔬菜你随意做上十道八道的;
“这也算是一种餐桌上的外交了,谈得好,咱们厂的原材料就不愁了。”
轧钢厂主要的原材料是钢锭或钢坯。
...
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