向云蔚有回技痒,还给他做了份地道的煮干丝。
煮干丝被称为淮扬看家菜,十分讲究刀工。
选用上乘的白干,先片成薄片,再切成细丝。
最讲究刀工之处,白干在案板上切完还是完整的一块,放进清水里一荡,细丝如水墨一般绽开,根根细如银丝,能穿针眼。
干丝切成以后浸两道水,洗去豆腥味,然后再加鸡汤同煮。
正值冬笋的时节,再加入同样切成细丝的鲜笋白菜心、鸡脯肉、蛋皮。
大火烧开,再转文火熬煮入味,出锅时点缀一点豆苗绿边。
卢生宝两眼放光,埋头吃得大汗淋漓,抬起头来更是动容得两眼泪光。
“失态了失态了,”
他说,“向师傅,你不晓得,我好多年没有吃到这么鲜这么地道的煮干丝了。
我们那的国营饭店,只为了填饱肚子,毫无对美味的追求!
干丝不切细怎么能入味,但我已经有近十年没有见到这样细的干丝了。
我们饭店里卖的干丝,这么粗。”
说着和她比了比小拇指。
向云蔚有些遗憾地说:“要是能有火腿就更美了。”
煮干丝又叫做鸡火煮干丝,鸡指的是鸡汤,火指的就是火腿了。
但银山镇并没有食用火腿的习惯,临时无法采买到,只能用冬笋、菜心和蛋皮来弥补鲜味。
“已经无比鲜了!”
卢生宝说,“早知我从家乡想办法带一只火腿来!
但向师傅你别出心裁,用冬笋来代替,以时令蔬菜的鲜美来填补火腿的空缺也别有风味!”
他越说越激动:“向师傅,劳烦你再多做几份!
我去喊老友过来一起享受,他们一定也很怀念这口!”
说完就揣着小肚子跑走了。
过不多时,卢生宝就带着他三位朋友来了。
四人围坐一桌,一句闲话也没有多说,埋头吃完一碗热腾腾的煮干丝。
片刻以后,桌上留下四块空碗,这才有人摸着肚皮发出喟叹。
“多少年啊,老卢,我多少年没有吃过这么好的煮干丝了。”
过了会,其中一位姓徐的老板拿出了一罐茶叶和茶具。
他扭头看向云蔚,一张历经沧桑的脸上露出腼腆的笑容:“向师傅,可以再请你烫一份干丝么?我带了崇安的红袍茶,烫干丝正好佐茶!”
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