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第44章（第1页）

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白家人杀猪放血之后并不会用开水烫了褪毛，而是将杀好的猪放在干净宽敞的平地上，在猪身上铺上一层稻草，点着火之后慢慢的烧，要将整只猪均匀的用稻草烧成焦黑，然后一边用刀刮一边用井水清洗，刮洗干净之后，整只猪就变成了金黄色的，就算是不凑近也能够闻到那种烤熟的香味，整个过程十分的有趣。

这样杀猪、清理不但干净卫生，猪肉也更加的清香爽口，不会有汤褪猪肉的腥味。

蝶翅听杨谭林讲过，村子里面曾经有生手杀猪，猪没有完全杀死，而是晕了过去，放了血开始烧得时候，那猪醒了过来，然后顶着一身正在燃烧的稻草逃命，一群人则跟在后边追赶……蝶翅倒还没有见过那样的场景，但光是听杨谭林那么一说，就已经笑得上气不接下气了。

但是接下来的事情就让蝶翅实在是无法接受了——猪被开膛破肚，将整只的猪剖成几个大块，然后慢慢的切小。

在这一过程中，也不知道是那个开始，他们会用刀现将皮割下，然后一人一块或者两块的相互传递，蝶翅也被杨谭林塞了一块在手里，她没有反应过来是怎么一回事的时候，杨谭林就说了一句让她几乎要崩溃的话：“咬着吃！”

咬着吃！

咬着吃？蝶翅看这那一面是金黄色另一面沾了明显半生不熟的肥肉的猪皮，她怎么能够下得了口？但是，转眼一看，院里的老到七八十岁，只剩几个晃晃悠悠牙齿的老头老太太，小到像自己一样刚长了几颗玉米牙，还找人抱着的小孩子，几乎是人手一块猪皮在啃——阿鹏例外，人家手里拿的不是猪皮，而是一根金黄色的猪尾巴……看着手中的“美食”

，蝶翅忍不住的打了个寒颤，怎么都没有勇气将嘴巴张开，更别说一口咬下去了。

但这仅仅只是让蝶翅感到无接受的，但并没有让她完全崩溃。

让她完全失去了控制能力，不但将手里的猪皮丢了，更忍不住的“哇哇”

痛呕了一通的是她看到了某一个正在将猪肉分解的大叔，将猪肉割成小块的时候割到了一块看起来像是肥肉，但不是肥肉也不是筋的一块东西，他毫不犹豫的将那块还带着猪的体温的“肉”

丢进嘴里大嚼起来……看他的表情像是无上的美味，而蝶翅则揪着杨谭林的衣领狂吐起来……怪不得人家说云南这边的人野蛮，是南蛮子，吃生肉还一脸的享受，不是生番是什么？

当然，这一切不过是发生在杀猪时候的插曲而已，那半熟不熟的猪皮也好，那带着余温的猪肉也好，都不过是杀猪过程中的“小零嘴”

而已，还不是正餐，也还不是大理名菜“火烧猪”

，真正的火烧猪是要上餐桌的。

火烧猪的做法一般有两种，一种是拌好了上桌，一种是不拌，打蘸水吃，但不管是哪一种在蝶翅看来都是血淋淋的，都是没有开化的象征。

将猪肉，一般是臀部和后腿上比较细的肉切成丁，加上腌制好的水腌菜、胡萝卜丝、葱、姜、辣椒、芫荽、酱油等佐料拌匀，然后装盘上桌，这是拌好的“生皮”

；将猪肉和猪肝切成细丝或者是很薄的片装盘，附上一碗用葱、姜、芫荽、炖梅、辣椒面、酱油等佐料调成的蘸水，这是打蘸水的“生皮”

。

看着他们津津有味的吃着“生皮”

，蝶翅只有一种感觉——不寒而栗！