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54 五四 家（第1页）

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“小猪盖被”

里排骨炖得差多，把配菜下进去，原本菜谱里豆角现下时令菜，竺晨风就只加了土豆和胡萝卜，尝过味道又补了一点盐定口味。

把提前和好面拿出，擀成几个圆圆面片。

面饼要泡在汤里，能得太软，然一泡就容易烂，因此只需要半面就行。

像上次做葱油饼一样，在面皮表面涂上油，剪个开口，然卷成螺旋状，从尖尖上往下按扁，再擀成圆片，主要了让面饼多一些层次感。

竺晨风给杂役们准备两大盘个菜，再加上周管事那桌，因此一共做了三个面饼。

做完先放在一边，拿金玉露去去瓤一萝青椒，用勺往里填调好馅，最开口向下，蘸上一些淀。

一步薛小六和金玉露帮忙，进展迅。

另起一口锅，锅里放油烧热，把酿好馅青椒大头向下先煎一煎，起到封口作用，然再把它们平放过，用小慢慢煎出虎皮花纹。

与此同时，竺晨风把炖排骨那锅汤先盛出一些，将擀好半面饼铺在上面，再把盛出汤浇去，继续炖煮。

酿好馅青椒煎到两面都起了虎皮花纹，迅用糖、黄酒、酱油和水调一个碗汁，倒进锅里盖上锅盖小煮，再把切好蒜末放进去继续煮，将汤汁收到浓稠就可以起锅装盘了。

虽然小猪盖被面饼可以当主食，但竺晨风怕大小伙子们够吃，闷了一甑子米饭，青椒酿汤汁浇到米饭上，别提多下饭了。

道菜做好，让男杂役把锅抬走，换上另一口略小一点锅，倒些油进去，准备给烧冬食材冬笋和香菇过油。

过油道工序太费油，如果自己吃饭，本用太讲，她原本打算只煎一下算完，但了结周管事，竺晨风打算再做一道下酒菜醋花生，花生也得下锅炸，干脆就一起用了得了。

等油升温时候，她指挥金玉露和薛小六一起，把大白菜叶子去掉帮，只选取柔软叶片部分，用开水焯过，再过一下凉水，平放在案板上，将调好翡翠白玉卷馅放进去，将叶片卷起包好，放进蒸锅。

个过程涉及调味，竺晨风就放手让她俩去做了。

油温到了候，先下花生，炸好捞出，再下处理过冬笋片和香菇片，炸到颜金黄捞起控油。

“小猪盖被”

锅基本炖好了，她先将菜肴分别盛到三个深盘里，再用筷子夹出面饼盖在上边，杂役们那里两盘让他们自己端走，给周管事和林若拙盘，前做好姜汁皮蛋，她自己亲自端过去。

“两位久等了。”

竺晨风笑盈盈地将托盘放在桌上，端出菜肴、温好酒水和餐具。

林若拙彬彬礼道：“辛苦竺姑娘。”

他看着盖着面饼道菜，好奇地问，“就‘小猪盖被’？”

周管事拿起了筷子，夹起面饼一个边，嗅着香笑道：“哈哈哈，原内乾坤。”

“让位见笑了。”

竺晨风笑道，“取个名字过了听起趣些。”

林若拙笑道：“叫法确趣，排骨即小猪，面饼即被子，名字非常恰如其分，而且很实用，天气冷时，面饼能给菜肴保温，菜肴汤汁浸入饼中，吃起更味美。”

“林解元果然行家，一就看出设计妙处。”

竺晨风向他俩屈膝行礼，笑道，“两位先吃一点菜垫垫胃才好喝酒，其他菜很快就。”

油锅里油被打下手杂役倒在了大碗里，就着一点底油，下酱油白糖熬稠，再放一小勺盐和半炒勺陈醋，最淋一点香油。

“哇，晨风，你在熬什，又香又酸点甜，很开胃。”

金玉露凑过看。

竺晨风把锅端离灶台，将酱汁倒进小碗里：“醋花生酱汁，拌好了做下酒菜。”

炸好花生里加上青椒粒、蒜片及葱段，再把酱汁倒进去搅拌均匀，装进好看小碟子里，就可以去上菜了。

过道菜她亲自去上，得赶紧做下一道菜。

换一口干净锅，油热下葱姜末炝锅，烹入花雕酒和酱油，加水、盐和偏多一点白糖，烧开用漏勺滤出葱姜末，把炸好冬笋和香菇放进去，用中将它们?入味，咕嘟一小会儿，再加入水淀勾芡，将汤汁收紧，淋入花椒油就可以起锅。