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12 悔（第1页）

《社区食堂营指南》全本免费阅读

笋砍下两三天就会黑变质，种季节食物过季就难再寻。

想要长久储存无非就冷冻，晒干、腌制、油浸类手段，现在普通家多选择将笋焯水放入冰箱冷冻储存，林霁打算再租用个冷库，在系统课堂里面学习了一下，决定利用空余时间制作笋干和笋油。

食堂里饭菜出现竹笋身影，侯家运竹笋依旧堆放在院子角落凉处，食客们看见免了询问，林霁说了自己打算。

“小板，下午能留在里学一下吗？”

几位食客好意思地询问。

林霁从隐瞒自己做菜过程，时候对某些细节了解，林霁听见他们谈论会解释，毫遮掩态度让大家对林霁越亲近，更敢尝试问了。

“可以，正好给帮帮忙，些笋光靠们几个处理太累了。”

于，食堂多出几位帮工兼学生。

所鲜笋都剥去外面笋衣，切去部，放入清水中稍微冲洗一下就干净了。

林瑞和孟杰在段时间里面用心学习，刀工了十足长进。

雷笋形态更细长，林霁让他们把笋都切成细细长条。

帮工食客们负责清洗，他们两个负责切。

等到将今送竹笋切完，林霁让他们带上切好笋条进入厨房观看处理过程。

两口平时做饭大铁锅被清洗了干净，一口里面倒入大半锅菜籽油，等油温四成热，放入香葱段和姜片提香，去除菜籽油生腥味。

等葱段黄变脆再将其和姜片捞出，分批下入笋条。

笋条在沸腾油锅里面翻腾，锅内油慢慢转变至金黄，加入适量白糖、盐和酱油，用小继续耐心熬煮，才能熬出一锅笋油。

笋油做法很多种，林霁曾在随园食单里面看见过用类似做豆腐方法，铺板压制蒸过鲜笋，压出汁水加盐就笋油，样子做法太过麻烦，缺少工具，需要太多时间，林霁只打算以空了自己做些试试。

一种笋油做笋干时能顺便得产物。

笋干做起简单，另一口大锅烧水加盐，剩下切好笋条下锅煮熟，然烘干者晒干就好。

若要烘干，最好昼夜都环着，才能够烘得均匀，但又要小心照料，免得烘得太狠。

最近天气错，林霁预估着时间选择了晒干，专门买竹席早洗干净，煮过笋干放在上面晾晒。

刚煮完笋盐水需要倒掉，凡煮笋时候都继续用锅盐水，等煮过足够鲜笋，锅里面煮笋汁就会变得和酱油一样油润黑亮，散着竹笋鲜香，就煮笋油，也算一种笋油。

大家细细看过林霁作，什清楚当场就问。

笋干放在院里晾晒，笋油熬煮需要小熬上足够时间，等可以出锅时候就快要天黑了。

耐心等到笋油放凉，大家忙着将其装入林霁采购玻璃瓶中储存。

林霁在旁边另外起了一小锅，往里面下了手擀细面。

用加什调料，只等煮熟捞出，将熬好笋油浇在上面，用筷子搅拌均匀，笋油拌面就做好了。

帮工食客被林霁留下一起吃饭，端着快要和脸差多大碗，尝起今天下午劳动成果。

些子他们感觉吃遍了竹笋花样，可今天笋油又同口味。

笋油拌面以前吃过，倒吃过葱油拌面，今天尝过笋油拌面味道，就感觉葱油拌面味道过如此。

搅拌好面条油润亮，吃上每一口都笋鲜味，在油锅熬煮过笋并难嚼，甚至保持着一丝脆。

要等到夏季烦热时候，煮上一锅凉面，再拌上自天笋油，想想就美极了。

“小板，笋油们能买点去吗？”