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第46章（第2页）

倒进大木盆里凉至微热，然后取酒曲拌匀均匀，盖上一层布又搭上一床棉被在才抬进屋里，接下来每个八个小时翻曲一次，主要是为了疏松曲料，增加空隙调节温度，防止高温引起烧曲或杂菌污染。

等到豆子上布满菌丝和黄色孢子时，便可以搬出来用水清洗，只要洗掉表面黏滑物即可，这是为了清除苦涩的味道和让豆豉色泽更加好看。

再用食盐调配少许青矾用水化开开始闷料，这个时间将持续十二个小时，结束以后就是用罐子把它密封起来放置十五天让它发酵，最后取出来用手捏成团状，放进稻草杆编制的小网兜里一个一个的分开打结，一串串悬挂在屋梁上晾干。

这样的豆豉无论是烧鱼蒸肉，还是炒菜都非常的咸鲜美味。

而霉好的胡豆瓣被合着毛霉一起抬到太阳下暴晒，干透了才收进袋子里，只等八月辣椒出世就可以腌制豆瓣酱。

农家的生活平淡而温馨，油坊里又出了一次油，这回依旧是阿祖在记账，杨茂德搬了凳子在一边帮着数鸡蛋。

“库房里攒了不少蛋了，上一批腌的咸蛋啥时候好？”

杨茂德问兴致勃勃在一旁观看榨油的茂兰，三姐妹还是头一次进榨油坊，那新鲜劲儿跟上月的阿祖一样。

“咸蛋早就好啦，松花蛋还得等几天。”

茂兰头也不回，只拍了拍身旁兴奋得直蹦脚的茂梅。

“那把咸蛋翻出来，明天带着。”

等到下午阿祖和三姐妹，还有田二婶带着几个妇人回了原来杨茂德的院子，开了右厢房的门，阿祖才发现原来这里是腌渍咸蛋皮蛋的库房。

半人来高的大肚坛子，两个妇人合力才能抬出来，揭了盖子阿祖闻道浓郁的花椒与大料的香气，还混合着淡淡的酒香。

小心翼翼的把坛子里的老水倒进盆里，露出浸泡在里面圆滚滚的鸡蛋，茂兰先捡了一小篮子递给阿祖：“嫂子，晚上熬了红薯粥吃咸蛋咋样？”

阿祖欢喜的应了放到一旁，然后帮着从缸里取腌制好的咸蛋，五坛子一共两百多个，把洗刷好晾干水的鸡蛋重新放进去，阿祖看着田二婶学习调制盐水。

“喜欢味道重的就多放大料，不喜欢的就多放花椒。”

“要想咸蛋好吃，盐要放足。”

田二婶又倒了大半袋粗盐进去用手搅拌：“直到水里的盐化不掉了才算可以。”

“坛子口要封紧了，莫事莫要揭盖盖，这样就能少些臭蛋。”

沿着缸边缘将盐水倒进去没过鸡蛋。

腌制好咸蛋，一个妇人提了一大桶熬好的料水进来。

“剩下的用来包松花蛋。”

田二婶往木盆里加了一瓢草木灰，一瓢碱面，最后是石灰和黄泥的混合物，然后舀一桶里的水搅拌：“这水是用桂南、丁香、山楂、豆蔻、良姜、茶叶、桂子、大茴、花椒熬出来的，哦，还要多放盐。”

调制好的糊状物用来包裹鸡蛋，然后放进坛子里码好：“轻拿轻放莫打滚儿，在坛子里闷个七八天就能取出来堆在屋头，再等个三十来天就能吃了。”

阿祖看到屋的一角码放整齐的松花蛋，足有七八百。

田二婶抬了坛子进来冲那里扬扬下巴：“那一堆堆还要等几天，其实这哈儿也能吃，就是有些蛋心是稀的。”

跟在后面进来的茂梅搭话：“我喜欢吃这种，把松花蛋下锅煮了再吃，蛋心不稀而且还莫得好冲的碱味道。”

“有啥子你不喜欢吃的？说看看？”

茂菊走过去拿了两个然后转头取笑她。

“嫂子。”

茂梅不理她攀了阿祖的肩膀：“我从外头库房找到白芝麻了，啥时候做糖啊？”