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11夏至暑热食菽寒（第2页）

傅囿如今对谢时着盲目自信：“那可说定！”

蔡骅和高率相视一笑，些无奈，过按照他再三念叨，走快了些。

四步入食堂，便见食堂未像早间那般仅一个窗口独秀，而遍地开花，每个窗口前都学子在排队领食盒，傅囿由地些失望，他可奔着可能谢厨做新点心，如今看，今点心好似样子。

鲁大婶朝站自己前面犹豫了半天一学子高声道：“糖水三样，白红豆双皮，红陈皮莲子红豆沙，绿陈皮百合绿豆沙，都冰饮，清凉解暑，一选一份，小先生，选好了吗？”

面学生也催他，“且快些做决定，面同窗都等着呢！”

“就，磨磨蹭蹭做什，等会冰该化了。”

东南地热，冬季少，无法同北方中原地区一样存冰，然而此时正值夏至，便书院地处高山，较凉，也难免暑气，防止学生中暑，每年书院都会特批一定分量硝石，供食堂做冰饮。

冰柜，谢时将煮好糖水连锅一同浸泡在硝石制成冰水混合物中几个小时，便制成了冰饮。

那学生被众一说，当即闹了个大红脸，意识到自己确实犹豫地些久了，又看了一陶瓷碗里几样甜品，匆忙指了个看上去白白好似豆腐，“就那什红豆双皮。”

甜品名字听过，尝尝鲜也好。

他又去糕点窗口取了一份往里最喜欢欢喜团，才慢悠悠地坐下品尝。

轮到下一位同学时候，然而他也犯了难，最也跟前面同窗一样，选了见过双皮。

韩宁四对视一，睛俱都一亮，当即融入排队行列。

他们四，便选了两份双皮和其他各一份，又取了其他几样点心和四个小碗，打算分着吃。

面学子见此，恍然大悟，样学样。

双皮状如膏，洁白，其上点缀着一小撮暗红红豆粒，表面皮些微微皱褶，白瓷勺子轻轻一碰，厚重皮便如同水波一般轻轻晃动，香浓皮底下如同豆腐般又软又滑炖，清甜香再配上甜蜜红豆，滑入喉咙，直达热肺腑，连心都冰冰。

书生们吃得心意足，连连夸赞，“味浓郁，入口即化，齿留香！”

也书生疑惑它名字，“想到牛能制成豆腐一般，口感如此滑，只过何起了个双皮名，合该叫做豆腐？”

谢时听到，要然许会告诉他，因双皮上厚厚皮实则由两层皮构成，第一次煮出皮会在第次蒸过程中浮上，和第层皮相遇融合在一起，样才双皮表面那层浓郁厚重皮子。

双皮清代末年顺德地区产生美食，素广东甜品王美誉，学子们吃过也实属正常，谢时也看到厨水牛才决定做道甜品，毕竟正宗双皮用必须水牛。

书院食堂水牛则元于书院学田里水牛，谢时也会才知道，原古代书院办学资金除了乡绅富豪、官府捐资外，官府划分捐赠得学田。

些学田出产物品供给书院，出售，得钱再投入书院教育，可以说非常良循环了。

《养生论》言：“夏气热，当食菽以寒。”

另外红豆沙和绿豆沙虽说新鲜物，但谢时做法也同时下些同，仅加入了陈皮调香，煮出豆子个个开花，口感绵密，顺滑，丝毫豆渣，加上莲子、百合等物，解暑又解馋！

吃饱喝足到课舍众学子均觉得神清气，暑气全消，那饱神面貌让以往见惯他们午课堂犯夏困、心浮躁夫子都侧目连连，颇惊讶。

仅仅半天时间，新谢主厨便在书院学子当中闻名，体现在傍晚晡食时分，学子们仿佛竞走一般，甫一下课，先生一走，便立即收拾好东西往食堂赶去。

若书院规定，如无危，可在书院奔走，违者罚戒尺十下，

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